ボウルにココアパウダー15g、砂糖10g、お湯15gを入れ、泡立て器でよく混ぜてペースト状にします。

別のボウルに塩5g、砂糖15g、強力粉250g、インスタントドライイースト1.5gを入れ、水を加える前にホイッパーでよく混ぜます。

水150gを加え、菜箸で水気がなくなるまで混ぜてから、手で捏ねます。粉っぽさがなくなりひとまとまりになるまで捏ねます。

さらに1分ほど捏ねて、手につかない滑らかな生地にします。

生地にココアペーストを加え、ムラなく混ざるまで3〜4分ほど捏ねます。

チョコチップ50gを加え、全体に行き渡るように混ぜ込みます。

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして30℃で30分間一次発酵させます。

発酵後、生地を4つに切り分け、中のガスを抜くように潰してから丸めます。

丸めた生地にラップをかけて10分間休ませます。

生地をめん棒で23cmくらいの楕円形に伸ばします。

伸ばした生地を上から下に巻き、棒状にします。生地が離れないように端をしっかり閉じます。

棒状にした生地を転がしながら、均一な太さに伸ばします。

閉じた方を上にして、ベーグルの形（ドーナツ状）にします。片方の端にもう片方の端をしっかりと入れ込み、閉じます。

整形が終わったら、30℃で30分間二次発酵させます。オーブンを190℃に予熱開始します。

発酵後、沸騰したお湯に水や氷を加えて温度を少し下げ、ベーグルを片面30秒ずつ茹でます（1つにつき1分）。

茹で上がったベーグルは水気をしっかり切って天板に乗せます。

190℃に予熱したオーブンで15分焼きます。