さつまいもを洗い、長いヒゲを取り除きます。1cm〜1.5cm角くらいにカットします。小さいさつまいもの場合は、縦に4等分してから1.5cm幅で切ると良いでしょう。皮に黒いところがあれば落とします。皮を剥くか剥かないかはお好みですが、皮を残すと色鮮やかに仕上がります。さつまいものカットはあまり大きいと蒸す前に形を整えにくくなるので注意してください。

切ったさつまいもは、水にさらしてアク抜きをします。さらす時間は5分から10分が目安です。長くつけすぎると風味や栄養が流れてしまうので注意しましょう。もし同じボウルを使う場合は、一度ゆすぐと安心です。

アクが抜けたさつまいもから水を捨て、砂糖を加えて全体に絡めます。じっくりと水が出るように20分放置します。

20分後、さつまいもの底に水が溜まっていることを確認します。薄力粉と、お好みで塩をひとつまみ加えます。薄力粉はふるわなくても大丈夫です。混ぜているうちにダマがなくなり、最初は唐揚げを作る時のように粉っぽくなりますが、混ぜているうちに水分と馴染んでまとまってきます。この粉気がなくなるまでが目安です。薄力粉の分量で食感も好みに調整できます。手で丸められるくらいの固さになると、ぷにぷに、もちもちの食感になります。

簡易蒸し器を用意します。フライパンに一回り小さいお皿を逆さにして置き、フライパンの大きさ2枚分のアルミホイルを半分に折り、軽くクシャッと丸めて広げてフライパンにセットします。高さはそこまでいらないので、クッキングシートをまっすぐ引けるくらいに整えます。その上にクッキングシートをフライパンからはみ出さないように敷きます。

生地は手で丸くしたり、アイスディッシャーやスプーンで落として丸くします。今回はアイスディッシャーを使用し、量が均等になり形もこんもり丸くなります。5〜6個に分けていきます。

アルミホイルの下にお湯を注ぎます。高さは1cmくらいです。量は少ないのですぐに温まりますが、ケトルなどで沸騰してから注ぐと良いでしょう。熱いので、気をつけながらアルミの下に注ぎます。

火にかけて、タイマー15分をスタートさせ蓋を閉めます。再沸騰したら、沸騰がキープできるギリギリまで火を弱めます。

半分ぐらい経ったら水が減っているので足していきます。再び蓋を閉めて蒸し続けます。

15分蒸したら完成です。お芋はほくっと柔らかく火が通り、甘くて、もちっとした生地もほっとする美味しさです。