ダークチョコレートを細かく刻みます。

刻んだチョコレートをボウルに入れ、牛乳を加えて溶かします。

無塩バターを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

卵を卵白と卵黄に分けます。

卵白を泡立て始め、途中で砂糖を数回に分けて加え、しっかりと角が立つメレンゲになるまで泡立てます。

卵黄を軽くほぐし、泡立てたメレンゲに加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせます。

生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に約5cmの円形に絞り出します。

絞り出した生地の表面に粉糖をふるいかけます。

160℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。

焼き上がったブッセ生地を冷まします。

冷めたブッセ生地の片面にチョコレートガナッシュを絞り、もう一枚の生地で挟んで完成です。

ミロパウダーを計量しボウルに入れます。

板ゼラチンをハサミで切り、氷水に浸してふやかします。

別のボウルに刻んだチョコレートを入れます。

牛乳を小鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温めます。

温めた牛乳と水気を切ったゼラチンをチョコレートとミロパウダーのボウルに加え、なめらかになるまで混ぜ溶かします。

生クリームを加えて混ぜ合わせます。

ハンドブレンダーを使い、全体がなめらかになるまで攪拌します。

生地を保存容器に移し、表面にラップを密着させて冷蔵庫で冷やし固めます。

冷やし固まったクリームをハンドミキサーで泡立て、なめらかなクリーム状にします。

食パン（ロールパン）を用意し、包丁で中心に切り込みを入れます。

絞り袋に入れたミロクリームをパンの切り込みにたっぷりと絞り込みます。

仕上げにミロパウダーを表面に振りかけます。

卵を卵白と卵黄に分けます。

卵黄に牛乳、サラダ油、バニラエッセンスを加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。

薄力粉をふるい入れ、なめらかになるまで混ぜます。

卵白にレモン汁を少量加え、ハンドミキサーで泡立て始めます。

砂糖を数回に分けて加えながら、しっかりと角が立つメレンゲになるまで泡立てます。

卵黄生地にメレンゲの一部を加えて混ぜ、その後残りのメレンゲも泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

生地を絞り袋に入れます。

温めたフライパンに少量油を敷き、生地を丸く絞り出し、蓋をして焼きます。

片面がきつね色になったら裏返し、再び蓋をして反対側も焼きます。

焼き上がったパンケーキを皿に乗せ、チョコレートシートを挟み、さらにパンケーキでサンドします。

仕上げにチョコレートソースをかけて完成です。

卵をボウルに割り入れ、ホイッパーで溶きほぐします。

砂糖を加え、よく混ぜ合わせます。

チョコレートを細かく刻みます。

刻んだチョコレートと生クリームをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かします。

無塩バターをレンジで溶かし、砂糖を加えて混ぜ合わせます。

溶き卵と溶かしたチョコレートをバターのボウルに加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。

薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れ、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

生地を絞り袋に入れ、ドーナツ型に均等に絞り出します。

160℃に予熱したオーブンで約15分焼きます。

焼き上がったドーナツを型から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。

コーティング用のチョコレートを溶かし、チョコクランチを加えて混ぜ合わせます。

冷めたドーナツの片面をチョコレートにディップし、バットに並べて冷やし固めます。

白玉粉をすりこぎで粒が無くなるまで丁寧に潰します。

潰した白玉粉に卵、薄力粉、ベーキングパウダーを加え、ホイッパーで混ぜます。

絹ごし豆腐をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌します。

フードプロセッサーでなめらかにした豆腐を生地のボウルに加え、さらにプレーンヨーグルトも加えてよく混ぜ合わせます。

生地をひとまとめにし、小さな団子状に丸めて、クッキングシートの上にポンデリングの形に並べます。

鍋に揚げ油を熱し、温度計で適温になったことを確認します。ポンデリング生地をクッキングシートごと油に入れます。

生地が油から剥がれてきたらクッキングシートを取り除きます。

両面がきつね色になるまで揚げ、油切りに乗せて余分な油を切ります。

コーティング用のチョコレートと生クリームをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かします。

溶かしたチョコレートに揚げたポンデリングドーナツをディップし、固まるまで冷まします。

卵を卵白と卵黄に分け、卵黄をホイッパーで軽くほぐします。

無塩バターを室温に戻して柔らかくし、ほぐした卵黄を加えて混ぜます。

砂糖を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。

薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

生地をクッキングシートで挟み、めん棒で均一な厚さに伸ばします。

丸い型抜きで生地を抜き、ベーキングシートを敷いた天板に並べます。

160℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。

卵白をハンドミキサーで泡立て始めます。

小鍋に砂糖を入れ、水と合わせて火にかけ、約118℃のシロップを作ります。

熱いシロップを少しずつ卵白に加えながら、ハンドミキサーでしっかりと角が立つイタリアンメレンゲを作ります。

別のボウルでクリームチーズをなめらかにします。

生クリームとチョコレートをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かします。

溶かしたチョコレートを生クリーム、クリームチーズのボウルに加え、混ぜ合わせます。

絞り袋にチョコレートクリームを入れ、焼いたクッキー生地に絞り出します。

ラムレーズンをクリームの上に散らし、もう一枚のクッキー生地で挟んで完成です。