無塩バター100gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。

粉砂糖60gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

溶き卵30gを少しずつ加え、分離しないように滑らかになるまでよく混ぜる。

薄力粉150g、アーモンドプードル30g、ココアパウダー5gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにする。

生地をラップで挟み、めん棒で3mm厚さに均一に伸ばす。

伸ばした生地を天板に乗せ、冷蔵庫で1時間休ませる。

冷やした生地をタルト型(φ15cm×高さ4cm)に敷き詰め、余分な生地を切り落とす。

ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。

オーブンを180℃に予熱し、タルト生地にクッキングシートを敷いてタルトストーンを乗せ、14〜18分焼く。

タルトストーンとクッキングシートを取り除き、溶き卵を刷毛で塗る。

180℃のオーブンで3〜8分焼き、焼き色がつくまで焼く。

鍋に生クリーム200mlを入れ、沸騰直前まで温める。

温めた生クリームをスイートチョコ220gの入ったボウルに注ぎ、ゴムベラでゆっくり混ぜ溶かす。

焼きあがったタルト生地にガナッシュを流し込み、ゴムベラで表面を平らにする。

冷蔵庫で一晩冷やし固める。

仕上げにココアパウダーをふるい、ピスタチオを飾る。

お湯で温めたナイフで切り分ける。