無塩バター50gを電子レンジで柔らかくする。

柔らかくなった無塩バターにグラニュー糖30gを加え、ゴムベラで白っぽくなるまで混ぜる。

溶いた全卵30gを少しずつ加え、その都度よく混ぜて乳化させる。

薄力粉90gとピュアココアパウダー12gをふるい入れ、切るように混ぜて生地をまとめる。

生地をラップに包み、平らにして冷蔵庫で8時間以上寝かせる。

タルト型に無塩バターを薄く塗っておく。

寝かせた生地をラップから取り出し、一度こねて柔らかくし、クッキングシートで挟んで5mm厚さに均一に伸ばす。

伸ばした生地をタルト型に敷き詰め、余った生地でミニタルト型にも敷き詰める。型に沿って余分な生地を切り落とす。

タルト生地の底にフォークで満遍なくピケをする。

生地を敷き詰めたタルト型を冷蔵庫で1時間以上冷やす。

冷やしたタルト生地にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

オーブンから取り出し、タルトストーンとクッキングシートを取り除き、再び180℃で10分焼く。

焼き上がったタルト生地の全面に、残りの全卵を刷毛で塗って水分吸収を防ぐコーティングをし、160℃で3分焼く。

いちごを洗い、ヘタを取って水気を拭き取る。

ダークチョコレート200gを細かく刻んでボウルに入れる。

生クリーム200mlを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

温めた生クリームを刻んだダークチョコレートに加え、中央から泡立て器でゆっくり混ぜて乳化させる。

ガナッシュに無塩バター20gを加え、溶けるまで混ぜる。

焼き上がった大きなタルト生地にダークチョコレートガナッシュを流し入れる。

ガナッシュの上にヘタを取ったいちごをきれいに並べて飾る。

（オプション：ホワイトチョコレートガナッシュ）ホワイトチョコレート80gを刻み、生クリーム40ml、無塩バター8gと共に電子レンジで溶かし、混ぜ合わせる。

ミニタルト生地にホワイトチョコレートガナッシュを流し入れ、いちごを飾る。

包丁を温めながら、大きなタルトケーキを切り分ける。

仕上げにピュアココアパウダーを振る。