ボウルに卵2個と砂糖60gを入れます。

ハンドミキサーで軽く混ぜます。

湯せん用の大きなボウルにお湯を注ぎます。

卵と砂糖の入ったボウルを湯せんにかけ、ハンドミキサーで30〜40℃になるまで混ぜます。

湯せんから外し、生地がもったりとして、持ち上げるとリボン状に落ちるくらいになるまでハンドミキサーで混ぜ続けます。

薄力粉50gとココアパウダー10gをふるいながら加えます。

ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせます。

生地の一部（約25g）を別のボウルに取り分け、生クリーム25gを加えて混ぜます。

生クリームと混ぜた生地を元のボウルに戻し、全体を優しく混ぜ合わせます。

15cmのケーキ型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れます。

型を軽く台に打ち付けて余分な空気を抜きます。

170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼きます。

焼き上がったら型ごと数回落とし、逆さまにしてグラスに乗せ、冷まします。

ガナッシュクリームを作ります。クーベルチュールスイートチョコ200gを細かく刻みます。

刻んだチョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけながらゴムベラで溶かします。

生クリーム（合計175g）を少しずつ加えながら混ぜ、なめらかにします。

室温に戻した無塩バター15gを加え、完全に溶けてツヤが出るまで混ぜます。

冷めたココアスポンジケーキのクッキングシートを剥がします。

スポンジケーキを3枚にスライスします。

ケーキ台にスポンジケーキ1枚を置き、ガナッシュクリームをパレットナイフで均一に塗ります。

2枚目のスポンジケーキを重ね、同様にガナッシュクリームを塗ります。

3枚目のスポンジケーキを重ねます。

ケーキ全体にガナッシュクリームを塗り、パレットナイフで表面と側面をなめらかに整えます。

絞り袋に星口金をセットし、残りのガナッシュクリームを入れます。

ケーキの縁にロゼット状にクリームを絞り出し、飾り付けをします。

カットしたいちごを飾ります。

カットする前に、温めたナイフを布巾で拭いてからケーキを切ります。