ボウルに全卵2個を割り入れ、泡立て器でよく混ぜる。

溶かした無塩バター20gを加え、よく混ぜ合わせる。

太白ごま油15gを加え、よく混ぜ合わせる。

グラニュー糖40gと塩1gを加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。

薄力粉70g、ココアパウダー5g、ベーキングパウダー1gをふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。

牛乳250gを少量ずつ数回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。

クレープ生地をザルで濾し、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やす。

フライパンを弱火で温め、キッチンペーパーに油を染み込ませて薄くひく。

お玉1杯分の生地をフライパンに流し入れ、手早く回して薄く広げる。焼き色がつくまで焼く。

生地のフチが浮いてきたらスパチュラで裏返し、反対側も同様に焼く。

焼けたクレープは網の上に広げて冷ます。

冷めたクレープ生地を直径12cmの丸型で切り抜き、ラップをしておく。

クーベルチュールスイートチョコレート100gを細かく刻み、ボウルに入れる。

ボウルを湯煎にかけてチョコレートを溶かす。完全に溶ける前に湯煎から外し、余熱で混ぜて溶かす。

牛乳50gを少量ずつ数回に分けて加え、その都度チョコレートとよく混ぜ合わせる。

生クリーム240gを少量ずつ数回に分けて加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

グラニュー糖15gを加え、溶けるまで混ぜる。

ボウルを氷水にあてながら、ハンドミキサーでチョコレートクリームを8分立てに泡立てる。

冷やしたココアスポンジ（またはクレープ生地の切れ端）を土台にして、チョコレートクリームを薄く広げる。

切り抜いたクレープ生地を重ね、チョコレートクリームを塗る工程を繰り返す。

最後に全体の側面と表面をチョコレートクリームでコーティングし、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

グラサージュ・ショコラの準備として、板ゼラチン1.5gを氷水に浸してふやかしておく。

小鍋に水35g、生クリーム35g、グラニュー糖45g、ココアパウダー15gを入れ、混ぜる。

小鍋を弱火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら、グラニュー糖が溶けて沸騰するまで加熱する。

火を止め、水気を切った板ゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。

グラサージュ・ショコラをザルで濾し、粗熱が取れるまで冷ます。

冷やし固めたミルクレープを台座に乗せ、粗熱を取ったグラサージュ・ショコラを上から全体にかける。

冷蔵庫で1時間冷やし固める。

温めたナイフで好みの大きさにカットして完成。