赤じそ150gの葉だけを摘み取ります。

摘み取った赤じその葉と青じそ5枚を水で洗い流します。

鍋に水700mlを入れ、火にかけます。

沸騰したお湯に赤じその葉を入れ、10分間煮ます。

10分後、青じその葉を加えて軽く混ぜ、さらに煮ます。

煮出したしそ液をざるで漉し、葉は後で使うので取っておきます。

グラニュー糖250gを計量します。

漉したしそ液を鍋に戻し、グラニュー糖を加えます。

鍋を火にかけ、グラニュー糖が溶けるまで混ぜます。

しそジュースを5分間煮詰めます。

しそジュースをきれいに洗った容器に移します。

クエン酸8gを計量します。

クエン酸をしそジュースの容器に入れ、色が鮮やかに変化するまでよく混ぜます。

しそジュースを水と氷で冷やします。

容器に蓋をして冷蔵庫で保存します。

ジュースを煮出したしその葉の茎をできるだけ取り除き、細かく刻みます。

香りを足すために青じそを数枚追加し、細かく刻んでしその葉と混ぜ合わせます。

フライパンにごま油を熱します。

細かく刻んだしその葉をフライパンに入れ、しその香りが出るまで3分ほど炒めます。

味噌150gを炒めたしその葉に加えます。

みりん大さじ3を加えます。

砂糖大さじ3（お好みで調整）を加えます。

調味料がなじむまで弱火で炒めます。

白ごま大さじ1を加え、全体をよく混ぜ合わせます。

出来上がったしそ味噌を保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。

炊きたてのご飯にしそ味噌を添えて盛り付けます。

冷奴にしそ味噌を添えて盛り付けます。

グラスに氷と冷やしたしそジュースを入れ、炭酸水で割ってレモンを添えます。