ビスケット90gをボウルに入れ、計量カップなどで細かく砕きます。

砕いたビスケットに生クリーム30ccを加えてよく混ぜ、クッキングシートを敷いた型に入れます。

コップの底などを使ってビスケット生地をしっかりと押さえつけ、冷蔵庫で冷やしておきます。

クリームチーズ200gをボウルに入れ、クリーム状になるまでゴムベラで混ぜます。

クリームチーズにグラニュー糖40gを加えて、ダマがなくなるまでしっかり混ぜます。

無糖ヨーグルト30gを加え、滑らかになるまでよく混ぜます。

別のグラスに牛乳30ccと粉ゼラチン5gを入れ、よく混ぜてから電子レンジ500Wで20秒温め、溶かします。

クリームチーズのボウルに生クリーム200ccと溶かしたゼラチン液を加え、手早く混ぜ合わせます。

冷やしておいたビスケット生地の型に、レアチーズ液を流し入れます。

型を軽く叩いて空気を抜き、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。

小さな容器に粉ゼラチン2gと水5ccを入れ、混ぜてから5分ほど置いてふやかします。

ミニ鍋に水20cc、グラニュー糖30g、純ココアパウダー12gを茶こしでふるいながら入れ、ゴムベラでよく混ぜます。

生クリーム20ccを加えてさらに混ぜ、弱火にかけ、ツヤが出るまで温めます。

火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えてしっかり溶かし、グラサージュ液を作ります。

冷やし固めたレアチーズケーキの上に、グラサージュ液を茶こしでこしながら回しかけます。

全体にグラサージュを広げたら、冷蔵庫でさらに5時間冷やし固めて完成です。