【Home Cafe・Perfect for breakfast】How to make Ciabatta by table diary 식탁일기 | The recipe I intended to keep a secret! Perfect Ciabatta (Full of air pockets! Secret revealed, Homemade Ciabatta Bread Recipe) | SweetyTube
🥣 Ingredients
- 265g
- 1g
- 200g
- 5g
👩🍳 Instructions
強力粉240g、イースト1g、水130gをボウルに入れる。
スプーンで軽く混ぜ、ゴムベラでさらに混ぜる。
手で3分ほど捏ねる。
生地を少しずつちぎってボウルに入れ、ラップをして20℃で48時間一次発酵させる。
別のボウルに強力粉25g、塩5g、水70gを入れ、泡だて器でダマがなくなるまでよく混ぜる。
熟成した生地に混ぜた粉水ミックスを加え、約10分間捏ねる。
ラップをして冷蔵庫で15分冷やす。
手に水をつけ、生地を四方から伸ばし折り畳む（1回目）。
生地をボウルに打ちつけながら10回ほど折り畳む。
ラップをして冷蔵庫で15分冷やす。
手に水をつけ、生地を四方から伸ばし折り畳む（2回目）。
生地をボウルに打ちつけながら10回ほど折り畳む。
保存容器に植物油を薄く塗る。
生地を保存容器に入れ、暖かい場所（30℃）で1時間発酵させる。
キャンバス布（またはクッキングシート）に強力粉をたっぷり振る。
発酵した生地を容器から取り出し、表面にも強力粉を振る。
スケッパーで生地の側面を容器から剥がす。
容器を揺らさずに生地をゆっくりと布の上に落とす。
生地にたっぷり強力粉を振る。
スケッパーで形を整える。
スケッパーで生地を2つに分割し、すぐに離す。
キャンバス布で生地を囲むようにして成形し、室温で1時間二次発酵させる。
発酵した生地をオーブンシートを敷いた天板に優しく移す。
240℃に予熱したオーブンに生地を入れ、素早く水を噴霧する。
240℃で10分焼く。
10分後、オーブンシートを素早く取り除く。
240℃でさらに15分焼く。
焼き上がったチャバタにバジルペーストを塗り、ルッコラ、チーズ、ハム、トマトを挟んでサンドイッチにする。
💡 Tips & Points
発酵が成功した生地は蜘蛛の巣のように粘り気が出ます。
生地を揉むように混ぜることで、水分が均一に吸収されます。
生地を折りたたむ際は、破れないように注意してください。
暖かい場所（約30℃）で発酵させる際は、電源を切ったオーブンに熱湯を入れた容器と一緒に置くと良いでしょう。夏場など室温が高い場合は、室温で発酵させても問題ありません。
発酵した生地を容器から取り出す際は、容器を揺らさずゆっくりと布の上に落とすことで、生地の気泡を潰さないようにします。
生地を分割したら、すぐにそれぞれの生地を離してください。
キャンバス布がある場合は、布で生地を囲んで形を整えながら発酵させると良いでしょう。ない場合はクッキングシートでも代用可能です。
生地をオーブンに入れた後、素早く水を噴霧することで、焼き上がりのクラストがパリッと仕上がります。
About This Recipe
This video shows you how to make delicious homemade ciabatta, which is moist inside and crispy on the outside with plenty of air bubbles, after more than 48 hours of cold fermentation. Mix flour, yeast, and water and knead by hand, then let it mature in the refrigerator for a long time to create a flavorful dough. Add salt and water to the matured dough and knead again, then repeat the folding and cold fermentation process several times. Finally, shape it with canvas cloth and let it rise, then bake it in a hot oven. The finished ciabatta can be enjoyed with olive oil, or as a sandwich with basil pesto, arugula, cheese, ham, tomatoes, and more.
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