ケーキ型にオーブンシートを敷いて準備する。

ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、湯煎で40-45℃に温めながら泡立て器で混ぜる。

ハンドミキサー（高速）で、生地を持ち上げたときに筋が残るくらいまでしっかりと泡立てる。

泡のキメを細かくするために、ハンドミキサー（低速）でさらに1分くらい混ぜる。

薄力粉とココアパウダーを一緒にふるい入れ、ゴムベラで下からすくうように優しく混ぜ合わせる。

溶かして温めておいたバター（60℃くらい）に、生地の一部を加えてしっかりと混ぜる。混ざったら元の生地に戻し、全体になじませるように軽く混ぜる。

準備した型に生地を流し込む。

型を少し高いところから落とし、生地の中の大きな泡を抜く。

170℃に予熱したオーブン（鉄板も予熱しておく）で30-40分焼く。

焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩休ませる。

休ませたスポンジケーキの底と表面をスライスして整える。

アクリルルーラーなどをガイドにして、好みの厚さにスライスする。