卵白 (L玉1個 40g) を常温に戻しておきます。冷凍して解凍したものも利用可能です。

グラニュー糖 35g を計量します。

薄力粉 14g を計量します。

アーモンドプードル 21g を計量し、薄力粉と一緒に混ぜ合わせておきます。

焦がしバター用の無塩バター 45g を鍋に入れ、焦がしバターを作ります。

型に塗る用の無塩バター適量を事前に切り分け、常温に戻しておきます。

焦がしバターは、余熱で火が入り過ぎないよう、完成したらすぐに別の耐熱容器に移します。

焦がしバターは弱火で揺らしながら溶かし、たまに火から外して混ぜ、大きな泡が細かくなり沈殿物が茶色く色づくまで加熱します。火傷に注意してください。

完成した焦がしバターは、用意しておいた容器に移し、そのまま常温に置いておきます。

オーブンを180℃に予熱しておきます。

型の準備として、常温に戻した柔らかいバターをマフィン型（またはお好みの型）に均一に塗ります。テフロン加工の型であればバターなしでも大丈夫です。

卵白をホイッパーを横に動かしながら、泡立てないようにサラサラになるまでよく溶きます。

溶いた卵白に蜂蜜 5g とグラニュー糖 35g を加え、サラサラになるまで混ぜます。

プレーン味の場合、ふるった粉類（薄力粉、アーモンドプードル）を卵白のボウルに加え、粉気がなくなるまで混ぜます（混ぜすぎないように注意）。

焦がしバターを2回に分けて加え、ホイッパーである程度混ぜたら、最後にゴムベラで全体を混ぜ合わせます。

完成した生地を計量し、6等分して絞り袋に入れます。

絞り袋を使って型に生地を均等に流し入れます。

生地を流し終えたら、型を軽く叩いて空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで10分～14分焼きます。

焼き色がついたらすぐに型から外し、ひっくり返して網の上で粗熱を取ります。

チョコ味の場合、薄力粉とアーモンドプードルにココアパウダー 5g を加えて混ぜておきます。卵白、蜂蜜、グラニュー糖と合わせ、焦がしバターも加えて混ぜます。

チョコ生地を型に流し、180℃に予熱したオーブンで10分～14分焼きます。

抹茶味の場合、薄力粉とアーモンドプードルに抹茶パウダー 3g を加えて混ぜておきます。卵白、蜂蜜、グラニュー糖と合わせ、冷えてしまった焦がしバターは40-60℃に温めてから加えて混ぜます。

抹茶生地を型に流し、180℃に予熱したオーブンで10分～14分焼きます。