ココアスポンジを型に流し込み、トントンと軽く叩いて空気を抜きます。前日に作ってラップで包み、冷蔵庫で冷やしておきましょう。

チョコクリームを作るため、生クリームA（35%）と水あめを手鍋に入れます。

手鍋を火にかけ、水あめを溶かしながらふつふつするまで温めます。

温めたクリームをスイートチョコレートに加えて1分間放置し、溶かします。

1分経ったら、中心から泡立て器で混ぜてチョコレートを完全に溶かします。

冷たい生クリームB（35%）を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

ピッタリとラップをして、冷蔵庫で6時間以上休ませます。

チェリーのシロップを作るため、水とグラニュー糖を手鍋に入れます。

手鍋を火にかけ、しっかりと沸騰したら火からおろします。

沸騰したシロップを容器に移し、キルシュを加えて冷ましておきます。

アメリカンチェリーを水洗いします。

飾り用の綺麗なチェリーを13個ほど選び、とっておきます。

残りのチェリーをケーキ型に敷き詰めて、サンドに必要な量の目安を確認します。

作ったシロップをボウルにあけておきます。

チェリーはナイフを一周まわして半分にし、種に沿って包丁を入れて種を取り出します。※ピッターを使うと変色しやすいため、包丁がおすすめです。

チェリーを半分にカットし、高さを出すために楕円の短軸方向を切ります。

カットしたチェリーをシロップに漬け込み、ラップをして冷蔵庫にしまいます。

スポンジケーキに染み込ませるキルシュシロップを作るため、水とグラニュー糖を手鍋に入れます。

手鍋を火にかけ、沸騰したら容器に移し、キルシュを加えて冷ましておきます。

ココアスポンジの底の焼き色の部分を薄く切り落とします。

アクリルルーラー（3mmと10mmを組み合わせ）を使って、スポンジを13mm厚に3枚スライスします。乾燥しないようにラップをして置いておきます。

生クリーム（乳脂肪分40%以上）とキルシュ、グラニュー糖をボウルに入れ、氷水をはったボウルで冷やしながらハンドミキサーで泡立てます。ツノの先がしなるくらいゆるめに泡立てておきましょう。

冷蔵庫から出して休ませておいたチョコクリームをハンドミキサーで泡立てます。サンド用なので、ツノがしっかり立つくらい固めに泡立てます。

泡立てたチョコクリームをラップをして冷蔵庫にしまいます。

シロップに漬けておいたチェリーのシロップを切り、キッチンペーパーの上に出して断面の水気をとっておきます。

組み立てを開始します。回転台の中心にスポンジの底面を下にして置きます。

一番下のスポンジに、キルシュシロップを控えめに打ちます。

固めに泡立てたチョコクリームを乗せ、パレットナイフで平らに広げます。

チェリーをスポンジの1cm内側に並べます。

チェリーの上に固めのチョコクリームを乗せ、平らに広げます。

ココアスポンジを乗せ、その上にもシロップを打ちます。

サンド用の生クリームをボウルにとり、ツノがしっかり立つくらいの硬さに泡立てます。

泡立てた白い生クリームを乗せ、パレットナイフで平らに広げます。

同じようにチェリーを並べ、その上に白いクリームを乗せます。

最後のココアスポンジを乗せ、シロップを打ちます。

クリームを薄く塗ってクラム止めをします（スポンジの粉が表面に出ないように）。

サイドの面も同様に薄く塗ります（チョコクリームが表面に出ないように）。

パレットナイフを綺麗にしてから、ナッペを開始します。

側面にクリームを均等に塗っていきます。

パレットナイフを使ってツノをきれいに整えます（パレットの奥の辺でとるイメージ）。

この後にもう一度ナッペするので、この段階では軽くでOKです。

仕上げにもう一度クリームを塗り、表面を滑らかに整えます。

スケッパーを垂直に当てて側面を綺麗にし、しっかりとツノを立てます。

ツノはそのままにして冷蔵庫にしまっておきます。

ガナッシュを作るため、生クリーム（35%）と水あめを手鍋に入れ、ふつふつするまで温めます。

温めたクリームをスイートチョコレートに加えて1分間放置します。

中心から混ぜてチョコレートを完全に溶かします。

ガナッシュが30℃くらいになったら、ケーキのトップに流し込みます。

パレットナイフでガナッシュを生クリームのツノの部分まで均等に広げます。

パレットナイフでくるくるまわして模様をつけます。

冷蔵庫に入れてガナッシュを固めます。

飾り付け用のチェリーのヘタ先をキッチンバサミでカットします。

ケーキのガナッシュの上にチェリーを飾っていきます（ガナッシュに埋めすぎないように）。

ブルーベリーとチョコレート細工（コポー）をバランスよく飾ります。

最後に金箔を飾って完成です。