カラメルは砂糖が一箇所に固まらないように水を全体に行き渡らせるのが大事なポイント。修正がきかないので注意。

カラメルの加熱は、煙があがってきたら色づき始めた証拠。まめに様子を見て、好みの色になったら早めに止める。

カラメルはいい色がついたら早めにストップし、そのまま放置して冷ます。

たまごは小さめのMSサイズを使用すると良い。

たまご1個ならフォークで十分。卵白のコシをしっかり切る。

卵液を混ぜる際は、なるべく泡を立てないように、横方向のみに動かす。

牛乳と片栗粉の混合液は、鍋底が見えたり、ヘラから垂らした時にとろみを感じればOK。

とろみの確認がわかりづらければ、ヘラについた牛乳を指に取って、指先を合わせるようにして確認すると良い。

牛乳を卵液に加える際は、一度に加えず2回に分けると混ぜやすい。

カラメルは耐熱ガラスやココットなら容器で直接作っても基本的に大丈夫だが、動画ではシリコン容器を使用している。

個々でカラメルを作る場合は、半量ずつ計量し、レンジの加熱時間を調整すること。

割れたカラメルで手を切らないように注意する。

カラメルは薄く作ると割りやすい。火傷や怪我をしやすいため注意が必要。

卵液はこしたほうが断然きれいにできる。卵白も入っているため、こさないと卵白の塊がそのまま白く固まってしまう。

こし器がない場合は茶漉しで代用できる。

プリン液の入った容器を鍋に入れる際は、熱いので必ず火を弱めてから入れる。

蓋を包む布巾が鍋の外に垂れないように注意する。

蒸し終わって中心がまだ液体っぽかったら、追加で1分蒸し直す。

とろけるプリンのコツは、片栗粉できちんと牛乳にとろみをつけること。

蒸して作るのがおすすめ。電子レンジでは加熱ムラでボソボソした部分ができてしまうことがある。

蒸すのは面倒に感じるかもしれないが、一気に複数作れて、注意して見ていなくていいのでむしろ楽。

注意すべきは卵の大きさ。お高めの大きい卵は卵白が多く入っているため、そのまま使うと固まりすぎてとろっとしない普通のプリンになってしまう。

たまごが大きい場合は、卵1個が50gになるよう卵白を減らす必要がある。

スーパーで一番お手頃な小さい卵がおすすめ。ヘルシーでお財布にも優しい。