ボウルに水175g、ドライイースト7gを入れ、泡立て器でよく混ぜます。生地の温度が上がらないよう、冷たい水を使用します。

砂糖55g、溶き卵20g、塩9gを加え、さらに混ぜ合わせます。

溶かし無塩バター50g（熱すぎない温度）を加え、強力粉300g、薄力粉100gを加えて箸で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

手で生地をこね始め、約13〜15分間、表面がなめらかになるまでしっかりとこねます。グルテンをつけすぎるとパンが平らになるので注意します。

ボウルに生地を入れ蓋をして、室温で40分間発酵させ、その後冷蔵庫で12〜15時間ゆっくりと発酵させます。

翌日、無塩バター200gをジップロック（17.7cm x 18.8cm）に入れ、麺棒で均一に平らに伸ばし、冷蔵庫で冷やします。

冷蔵庫から生地を取り出し、打ち粉（強力粉）を振った台の上で手で軽く平らに伸ばし、次に麺棒でバターの2倍程度の長方形に伸ばします。

伸ばした生地の中央に冷やしたバターを置き、生地でバターを包み込むように閉じます。ラップで包み、冷凍室で15分間冷やします。

バターが冷たくても硬すぎないか確認します。硬い場合は室温にしばらく置いて柔らかくします。生地の端をバターの形に合わせてナイフでカットし、バターを生地に乗せてカットした生地で包み込みます。

打ち粉を振って生地を麺棒でしっかりと伸ばし、三つ折り（Book Fold）にします。裏返して同様に伸ばし、三つ折りにします。

生地の側面をナイフで少しカットし、ラップで包んで冷蔵庫で30分間冷やします。

同様に生地を麺棒で伸ばして三つ折り（Letter Fold）にします。裏返して同様に伸ばし、三つ折りにします。

側面をナイフでカットし、ラップで包んで冷蔵庫で30分間冷やします。

冷蔵庫から生地を取り出し、バターが溶けないように素早く約40cm×30cmの大きな長方形に伸ばします。

端の薄い部分をナイフと定規で切り落とし、上下9cm間隔で印をつけ、斜め（底辺9cm、高さ27cmの二等辺三角形になるよう）にカットしてクロワッサン生地を成形します。

生地の底辺の中央に約1cmの切り込みを入れ、三角形に折り、力を抜いてくるくると巻いてクロワッサンの形にします。

成形したクロワッサン生地をベーキングシートを敷いた天板に並べ、生地の先端を下にして置きます。刷毛で卵液（卵10g、卵黄10g、牛乳10g）を塗ります。

オーブンの電源を切り、庫内で約1時間～1時間30分発酵させます。

発酵が完了したら、焼き色を良くするために再度卵液を丁寧に塗ります。

200℃に予熱したオーブン（コンベクションモードの場合は190℃）で20分間焼きます。焼き上がったら完全に冷まします。