ボウルに全卵3個を割り入れ、よく溶きほぐします。

砂糖120gを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

はちみつ15gを加え、さらに混ぜます。

水30gに重曹2gを溶かし、卵液に加えてよく混ぜます。

薄力粉165gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

生地をラップで覆い、冷蔵庫で30分以上冷やします。

別のボウルに卵黄3個を分け入れ、よく溶きほぐします。

砂糖60gを加え、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。

薄力粉20gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

小鍋に牛乳300mlとバニラエキストラクト小さじ1を入れ、60℃まで温めます。

温めた牛乳を卵黄生地に3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

全量を小鍋に戻し、弱火で絶えず混ぜながらカスタードクリームがとろみがつくまで加熱します。

火を止めて無塩バター25gを加え、溶けてなめらかになるまで混ぜます。

カスタードクリームを目の細かいザルで漉し、なめらかな状態にします。

クリーム表面に密着するようにラップをかけ、冷蔵庫でしっかりと冷やします。

冷蔵庫で冷やしたどら焼き生地を取り出し、水15gを加えて混ぜ合わせます。

フライパンを弱火で温め、油を薄く塗って拭き取ります。

生地を約30gずつ流し入れ、弱火で2分ほど焼きます（表面に泡が出てくるまで）。

裏返して弱火で1分ほど焼き、焼き色がつくまで焼きます。

冷蔵庫で冷やしたカスタードクリームを取り出し、よく混ぜてなめらかにします。

どら焼きの皮にカスタードクリームをのせ、もう一枚の皮で挟んだら完成です。