【Home Cafe・sugar】How to make Custard pudding by HidaMari Cooking | How to make firm custard pudding | SweetyTube
🥣 Ingredients
- 70g (カラメル用)
- 20g (カラメル用)
- 15g (カラメル用)
- 420g
- 10g (牛乳用)
- 小さじ1 (牛乳用)
- 4個
- 2個
- 60g (卵液用)
- 100g (ホイップクリーム用)
- 5g (ホイップクリーム用)
- 小さじ1/2 (ホイップクリーム用)
👩🍳 Instructions
カラメル用の砂糖70gと水20gを鍋に入れ、中火で加熱します。
沸騰したら鍋を傾けながら加熱し、カラメル色になったら火を止めます。
熱湯15gを加えて混ぜ、耐熱容器（ローフ型）に流し入れ、固まるまで置いておきます。
牛乳420g、砂糖10g、バニラエクストラクト小さじ1を鍋に入れ、中火で加熱します。
ゴムベラで鍋底をなぞるように混ぜながら、砂糖を溶かします。沸騰直前で火を止めます。
ボウルに全卵4個、卵黄2個を割り入れ、泡立て器で軽く混ぜます。
砂糖60gを加えて混ぜます。
温めた牛乳液を少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせます。
卵液を茶こしで濾しながらピッチャーに移します。
カラメルを入れたローフ型に濾した卵液を流し入れます。
オーブン対応のバットにキッチンペーパーを敷き、ローフ型を置きます。
ローフ型を置いたバットにお湯を注ぎます（湯煎焼き用）。
アルミホイルでローフ型を覆います。
150℃に予熱したオーブンで45〜50分湯煎焼きにします。
焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やします。
氷水を入れたボウルに生クリーム100g、砂糖5g、バニラエクストラクト小さじ1/2を入れたボウルを重ね、泡立て器で8分立てにします。
冷蔵庫で冷やしたプリンを皿に出し、切り分けてホイップクリームとロイヤルミルクティーを添えて完成です。
💡 Tips & Points
カラメルは焦げ付きやすいので、沸騰したら鍋を傾けて加熱し、好みの色になったらすぐ火を止めましょう。熱湯を加える際は蒸気で火傷しないように注意してください。
牛乳液を加熱する際は、ゴムベラで鍋底をなぞるように混ぜて砂糖をしっかり溶かし、沸騰直前で火を止めることで焦げ付きを防ぎます。
卵液を混ぜる際は、泡立てすぎないよう、卵黄を崩す程度に優しく混ぜましょう。泡立ちすぎると、焼いた時に表面に気泡ができやすくなります。
卵液は茶こしで濾すことで、なめらかな口当たりになります。
湯煎焼きの際にバットの底にキッチンペーパーを敷くことで、容器が安定し、熱が均一に伝わりやすくなります。
冷蔵庫で一晩しっかりと冷やすことで、プリンが固まり、なめらかな食感になります。
プリンを型から出す際は、お皿を上にかぶせてからひっくり返し、軽く揺すって空気を入れ、ゆっくりと型を外すと綺麗に盛り付けられます。
About This Recipe
This video provides a detailed explanation of how to make a firm custard pudding. First, a burnt caramel is made and poured into the mold. Next, milk, sugar, and vanilla extract are heated to release their aroma, and then combined with an egg mixture of eggs, egg yolks, and sugar. This egg mixture is strained to make it smooth, poured into the mold lined with caramel, and baked in a water bath. The finished pudding is chilled overnight to set completely, and then served with whipped cream and royal milk tea. Each step is explained carefully, making this a recipe that even beginners can easily try.
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