コーヒーアイスの材料（砂糖15g、コーンスターチ5g、インスタントコーヒー4g、牛乳120g）を鍋に入れ、混ぜ合わせる。

鍋を火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。

別のボウルに移し、氷水で冷やしながらとろみをつける。

生クリーム200gに砂糖30g、バニラエキストラクト小さじ1を加え、ツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。

泡立てた生クリーム120gをコーヒーアイスのボウルに加え、優しく混ぜ合わせる。

マスカルポーネチーズ100gを残りの泡立てた生クリーム（約80g）に加え、混ぜ合わせる。

15x15cmの型にクッキングシートを敷き、マスカルポーネクリームを平らに広げる。

その上にコーヒーアイスクリームを重ね、平らに広げる。

型ごと冷凍庫で4時間冷やし固める。

チョコレートクッキーの生地作り：無塩バター75gを柔らかく練る。

クーベルチュールスイートチョコレート40gを細かく刻み、湯煎で溶かす。

バターに粉砂糖35gを加え、白っぽくなるまで混ぜる。

溶かしたチョコレートを加え、よく混ぜる。

溶き卵15gを少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

薄力粉135g、アーモンドプードル15g、ココアパウダー8gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて生地をまとめる。

生地をラップに挟み、麺棒で厚さ5mmに均一に伸ばす。

冷蔵庫で1時間冷やし固める。

冷やし固めたアイスを型から取り出す。

直径7cmの丸型でアイスをくり抜く。余った部分は取り除く。

くり抜いたアイスを再度冷凍庫で冷やす。

冷やしたクッキー生地を丸型でくり抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

180℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。焼き上がったら冷ます。

サンド用の溶かしたチョコレートを用意する。

チョコレートクッキーの片面に溶かしたチョコレートを塗り、その上にアイスを乗せる。

もう一枚のクッキーにもチョコレートを塗り、アイスの上に重ねてサンドする。