ボウルに砂糖40g、水130g、練乳30gを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。

別のボウルに卵2個を割り入れ、泡立てないように優しく溶きほぐします。

溶いた卵を混ぜ合わせた砂糖液に加え、バニラエクストラクト1小さじも加えて、泡立てないように優しく混ぜ合わせます。

フィリング液をザルで3回濾し、ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

ボウルに室温に戻した無塩バター60gを入れ、泡立て器で柔らかくなるまで練ります。

シュガーパウダー30gと塩1gを加え、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせます。

室温に戻した卵25gを少しずつ加えながら、分離しないようによく混ぜ合わせます。

薄力粉125gを加え、ゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさがなくなったら一つにまとめます。

生地をクッキングシートに挟み、ラップで覆って麺棒で約4mmの厚さに均一に伸ばします。

伸ばした生地をラップに包み、冷蔵庫で30分冷やします。

冷やした生地を取り出し、クッキーカッターでタルト型に合う大きさに丸く型抜きします。

型抜きした生地をタルト型に敷き詰め、底から側面へと均一に広げます。生地が手の温度で溶けないように素早く作業します。

冷蔵しておいたフィリングを軽く混ぜ、タルト型に90%程度まで注ぎ入れます。

190℃に予熱したオーブンで20〜25分焼きます。

焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら型から外して完全に冷まします。