常温に戻した無塩バターをなめらかになるまで混ぜる。

ふるった粉糖を加えて混ぜる。

常温に戻した全卵を2回に分けて加え、その都度しっかりと乳化させる。

バニラオイルを加えて混ぜる。

アーモンドパウダーとふるった薄力粉を加え、最初はサクサクと切るように混ぜ、粉気がなくなったら押すようにして生地をまとめる。

生地をラップにあけて平らにし、冷蔵庫で3時間休ませる。

紅茶味のクッキーを作る。ジップロックに紅茶の茶葉を入れ、麺棒でつぶし、熱湯を加えてふやかしておく。

プレーンと同様にバター、粉糖、卵、バニラオイルまで混ぜた生地に、ふやかした紅茶の茶葉を加えて混ぜる。

薄力粉をふるって加え、最初はサクサクと切るように混ぜ、粉気がなくなったら押すようにして生地をまとめる。

生地をラップにあけて平らにし、冷蔵庫で3時間ほど休ませる。

ココア味のクッキーを作る。ココアパウダーと薄力粉を混ぜておく。

プレーンと同様にバター、粉糖、卵、バニラオイルまで混ぜた生地に、ココアパウダーと薄力粉をふるって加える。

最初はサクサクと切るように混ぜ、粉気がなくなったら押すようにして生地をまとめる。

生地をラップにあけて平らにし、冷蔵庫で3時間ほど休ませる。

冷蔵庫から生地を出し、強力粉を打ち粉にして揉み込み、均一にする。

揉み込んだ生地を3mm厚に伸ばし、冷蔵庫で型抜きしやすい硬さになるまで1時間冷やす。

紅茶味、ココア味の生地も同様に、色の薄い生地から順番に伸ばす。

直径6cmの丸型で生地を抜く。生地が柔らかい場合は、冷蔵庫で一度冷やしてから抜く。

余った生地は再度まとめて伸ばし、型抜きする。

丸型で抜けなくなったら、全ての味の生地をまとめて伸ばし、型抜きする。（ミックス味）

シルパンを敷いた天板にクッキー生地を並べ、180℃に予熱したオーブンで160℃で約23分焼く（クッキーの中心まで焼き色が入るまで）。

焼きあがったクッキーは網に並べて粗熱を取る。他の味のクッキーも同様に焼く。

キャラメルソースを作る。生クリーム(45%)を電子レンジでふつふつするまで温める。

水とグラニュー糖を手鍋に入れ火にかける。鍋を揺するだけで、かき混ぜない。

薄いキャラメル色になったら火を止め、予熱で色をつける。

温めた生クリームを少しずつ加える。（一度に加えると溢れるので注意）

キャラメルが固まっている場合は、少しだけ火にかけて溶かす。

火を止めたら、無塩バターを加えて混ぜる。

茶漉しでこし、表面が乾かないようにピッタリとラップをして冷蔵庫で冷やす。

ガナッシュを作る。水あめと生クリーム(35%)を計量した鍋に入れ、沸騰するまで温める。スイートチョコレートをレンジで溶かす。

温めた生クリームを溶かしたチョコに加え、1分間放置する。

真ん中から色の濃い部分を外側に広げるようにして混ぜる。

均一に温度が下がるように平らな容器にあけ、ラップをピッタリとして涼しい部屋(17度くらい)で冷やす。

サンドする。ガナッシュを丸口金12番をセットした絞り袋に入れ、キャラメルを口金なしの絞り袋に詰めておく。

クッキーのやや内側になるようにガナッシュを一周絞る。

ガナッシュの真ん中にキャラメルを絞る。（約4g）

キャラメルの真ん中に粗塩をふりかける。

網目模様を外側にしてクッキーでサンドし、ガナッシュがクッキーから出ないくらいまで軽く押さえる。

デコレーションする。コーティング用チョコ（ビター/ホワイト）を湯煎で溶かす。

絞り始め・絞り終わりの部分を隠すようにチョコをコーティングする。

チョコを垂らしたいので立てて置いておく。（転がらないようにストッパーで固定）

上からドライフランボワーズのドライフレークをトッピングする。（側面につけない方がラッピングしやすい）

紅茶味はホワイトチョコでコーティングし、ピスタチオをトッピングする。

プレーン味はミルクチョコでコーティングし、チョコクランチをトッピングする。

ラッピングをする。購入した箱にもしゃもしゃとワックスペーパーを敷き、チョコサンドクッキーを詰める。

側面をシールで留め、フィルムを被せてケースにインする。

シールを貼ったら完成！