グラニュー糖（卵黄用）30g、グラニュー糖（卵白用）80g、無塩バター45g、スイートチョコレート85g、生クリーム90gをそれぞれ計量します。

薄力粉30gとココアパウダー40gを合わせて軽く混ぜておきます。

卵を卵黄と卵白に分けます（卵白約100g、卵黄約54g）。卵白のボウルに卵黄が入らないよう注意しましょう。

クッキングシートを型（丸型5号15cm）より長めにカットし、側面に敷きます。底紙は取りやすいように2枚重ねて敷きます。

合わせた薄力粉とココアパウダーをクッキングシートの上にふるっておきます。ココアパウダーが舞いやすいので、周囲に物がない状態でふるいましょう。

卵黄のボウルにグラニュー糖（卵黄用）を加え、すぐに白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。すぐに混ぜないとダマになってしまうので注意しましょう。

バター、チョコレート、生クリームを入れたボウルを電子レンジにかけます（600Wで1分加熱し、全体を揺らして馴染ませてから再度1分加熱）。チョコレートが焦げやすいので、2回に分けてかけましょう。

電子レンジから取り出したチョコレート液を泡立て器でしっかり混ぜ、ツヤツヤした状態にします。もしチョコレートやバターが少し残っていても、混ぜれば溶けます。

チョコレート液に卵黄液を加え、卵黄が見えなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。

オーブンを170℃に予熱しておきます。

卵白のボウルにグラニュー糖（卵白用）を一度に加え、ハンドミキサーでメレンゲを立てます。ホイッパーの線がガッツリと残るくらいの硬さにしましょう。

チョコレートと卵黄を合わせた生地に、メレンゲの半分とふるっておいた粉類（薄力粉、ココアパウダー）を加えます。チョコレート生地が冷たいと感じたら、軽く電子レンジで数十秒温めてから混ぜましょう。

ゴムベラを使い、下からすくい上げるようにして混ぜます。真ん中を通り、底や横をなぞるように混ぜ、また真ん中に戻る動作を繰り返します。ボウルはゴムベラと逆方向に回しましょう。

残りのメレンゲを全て加え、気泡を壊さないように優しく混ぜ合わせます。今回のレシピのメレンゲは強いため、気泡が壊れる心配はあまりありません。

用意しておいた型に生地を流し込みます。最後の生地と最初の生地では空気の量が異なるため、均一になるようゴムベラで軽く混ぜて馴染ませます。

型を台に軽く打ち付けてショックを与え、生地の中の余分な空気を抜きます。

170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼きます。

焼きあがったらすぐに型ごと台に軽く打ち付けてショックを与え、型から外して網の上で粗熱を取ります。

粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫に入れ、生地を落ち着かせます。

冷蔵庫で休ませたガトーショコラを型とクッキングシートから外し、仕上げに溶けない粉砂糖を振って完成です。