バターを常温に戻しポマード状にします。

卵黄をほぐします。

湯煎で溶かしたチョコレートを卵黄に少しずつ混ぜ合わせます。

ポマード状にしたバターを加え、ホイッパーである程度混ぜてからゴムベラでなじませます。

卵白をハンドミキサーで泡立て、砂糖を4回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを作ります。

出来上がったメレンゲから少量を取り、チョコレート生地に混ぜます（残りのメレンゲが馴染みやすくするため）。

残りのメレンゲをチョコレート生地に加え、泡を潰さないように下から上に切るように混ぜます。

薄力粉をふるい入れ、同様に下から上に切るように混ぜます。

クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、ゴムベラで平らにしたら、トントンと空気抜きをします。

170℃に予熱したオーブンで170℃45分焼きます。

焼き上がった生地を2枚にスライスします。まず表面を薄くカットし、残りの生地を半分にカットします。

絞り袋に入れたコーティングチョコを少量絞り出し、冷凍しておいたスタンプで押して飾り用のチョコを作ります。

杏子ジャムを下の生地に塗り、その上にもう一枚の生地を重ねます。

上の生地にも杏子ジャムを塗ります。

はみ出た生地をハサミでカットし、大きさを整えます。

杏子ジャムとグラニュー糖と水を沸かしたシロップを全体にかける。

1回目のチョコレートガナッシュを全体にかかるように伸ばし、垂れたチョコは落とします。

2回目のチョコレートガナッシュを全体にかかるようにかけ、垂れたチョコは落とします。

グラサージュの材料を全て入れて混ぜ合わせ、火から離したら湯に溶かしたゼラチンを加え混ぜます。

グラサージュをパッセ（こし）して、氷水につけながらとろみが出るまで冷やします（約40℃）。

40℃前後になったグラサージュを、かかってない所がないように全体にかける。

垂れている分を落としたら、一旦放置し、ボタボタ落ちなくなったら冷蔵庫で冷やします。

表面が固まったら、温めたナイフで6等分にカットします。

仕上げ用のスタンプチョコをケーキに乗せて完成。