ボウルに卵3個を割り入れ、グラニュー糖60g、薄力粉60g、ココアパウダー15g、牛乳30g、油15gを計量します。

牛乳と油を電子レンジで20〜30秒温めます。

オーブンを180℃に予熱します。

粉類（薄力粉、ココアパウダー）をふるいにかける準備をします。

卵を割り入れたボウルを湯煎にかけ、グラニュー糖を加え、人肌になるまでハンドミキサー（または泡立て器）で混ぜながら温めます。

人肌に温まったら湯煎から外し、ハンドミキサーの最高速で生地が白っぽくなるまで泡立てます。

ハンドミキサーを一番低速に落とし、1〜2分回して生地のキメを整えます。

ふるった粉類を一度に全て加え、下からすくい上げるようにボウルを回しながら粉気がなくなるまで混ぜます。

温めておいた牛乳と油のボウルに、生地の一部（大さじ2〜3杯程度）を取り分けてしっかりと混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた生地を元のボウルに戻し、全体が均一に混ざるまで混ぜます。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、パレットナイフやゴムベラで均一に伸ばします。

天板を左右に揺らしたり、少し高い位置から落としたりして表面を平らにし、生地内の大きな空気を抜きます。

180℃に予熱したオーブンで約11分焼きます。

焼き上がったらすぐに天板を上から落としてショックを与え、熱いうちに網の上にシートごと乗せます。

生地の周りのクッキングシートを剥がし、粗熱が取れたら乾燥しないようにラップをして完全に冷まします。

チョコレート100gをなるべく細かく刻んでボウルに入れます。

小鍋に生クリーム100g（ガナッシュ用）を入れ、周囲がフツフツと沸いてくるまで温めます。

温めた生クリームを刻んだチョコレートのボウルに一気に加え、すぐに混ぜずに1〜2分待ってから中心からゆっくりと混ぜてチョコレートを溶かします。

別のボウルに生クリーム200g（ホイップ用）とグラニュー糖15gを入れ、氷水を張ったボウルに重ねて、ハンドミキサーで軽くホイッパーの線がつく程度まで泡立てます。

泡立てた生クリームの一部をガナッシュのボウルに入れ、しっかりと混ぜ合わせます。

混ぜたガナッシュと生クリームを、残りの泡立てた生クリームのボウルに加え、全体が均一なチョコレートクリームになるまで混ぜ合わせます。

クルミ20gを粗く刻みます。

冷めた生地をクッキングシートの上にひっくり返してシートを剥がし、再びひっくり返して焼き面を外側にして置きます。

生地の全体にチョコレートクリームを均一に伸ばします。（巻き終わりの部分は塗らない）

刻んだクルミをクリームの上に全体的に散らし、巻く時にずれないように軽く押さえておきます。

手前を持ち上げて、定規などを芯にして生地を巻き始め、クリームの終わりまで芯をキープしながら転がし、巻き終わりが「の」の字の位置になるようにして冷蔵庫で30分以上休ませます。

ロールケーキの両端を切り落とし、約4cmの厚さにカットします。

ロールケーキの表面に、柔らかめのチョコレートクリームを全体に塗り広げ、カットした生地を切り株のように乗せて接着部分にもクリームを塗ります。

フォークの先でクリームの表面に木目のような模様を描きます。（フォークにクリームが詰まったらその都度拭き取ると綺麗に仕上がります。）

仕上げにココアパウダーを振りかけ、お好みのクリスマス飾りを添えて完成です。