抹茶はダマになりやすい素材なので、生クリームの一部と混ぜてペースト状に伸ばしてから加える。

ブレンダーがあれば、生クリームと抹茶を一度に加えて混ぜることも可能。

生クリームと抹茶を少しずつ加え混ぜることで、抹茶の香りがより引き立つ。

抹茶ペーストを混ぜる工程は泡立て器でも問題ない。

電子レンジで加熱したチョコレートと生クリームの混合物が、手でボウルを触ると温かい状態になっていればOK。

抹茶を加熱しないことで、色鮮やかな抹茶色が出せる。

チョコレートと抹茶の混合物がやや分離した状態から混ぜ始めることで、急に乳化し、なめらかな状態になる。

気泡が入るとややとろける食感を失うため、混ぜる際はゴムベラで空気を入れないようにする。

型に流し込んだ後、軽く叩いて全体に広げることで、余分な気泡を割る効果がある。

生チョコがしっかり冷え固まっていないと、クッキングシートが綺麗に剥がれない。

包丁を温めてカットすると、生チョコの断面が綺麗に切れる。

包丁を温めた後、余分な水分は必ずタオルで拭き取ってから切る。

1回ずつ断面を拭き、包丁が冷めたら再度温めることで、常に綺麗にカットできる。

生チョコのサイズより大きな包丁を使うと切りやすい。

抹茶は原材料が抹茶100%のものを選ぶのがポイント。それ以外のものが含まれている抹茶は避けるべき。また、本物の抹茶は光に弱いため、取り扱いに注意することで綺麗な色と香りを保てる。

チョコレートと生クリームをしっかり乳化させることが、なめらかな抹茶生チョコを作る上で非常に重要。