ヘーゼルナッツを殻から取り出す。

ヘーゼルナッツを150℃のオーブンで10分焼く。

ボウルに無塩バターと塩、ビターチョコレートを入れ、湯煎で溶かす。

溶けたら牛乳を加えて泡立て器でよく混ぜる。

グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

溶き卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

ダークラムまたはブランデーを加えて混ぜる。

薄力粉と無糖ココアパウダーをふるいにかけて生地に加える。

ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

焼いたヘーゼルナッツを粗く刻む。

粗く刻んだヘーゼルナッツ70gを生地に混ぜ込む。

クッキングシートを敷いた17cm×23cmのケーキ角型に生地を流し入れ、表面を平らにならす。

細かく刻んだヘーゼルナッツ30gを表面に散らす。

170℃のオーブンで15分焼く。

粗熱が取れたら型から外し、12等分に切り分ける。