卵をボウルに割り入れ、泡立てないようにサラサラになるまでよく溶きほぐします。

砂糖を加え、泡立て器でジャリジャリ感がなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。色は溶き卵より若干白っぽくなればOKです。

米油を加え、油と卵が分離しないように乳化するまでとろっともったりするまで混ぜ合わせます。

薄力粉とベーキングパウダーを同時にふるい入れ、粉気がほぼなくなるまでホイッパーでさっくりと混ぜます。練らないように注意し、ダマなく混ぜ合わせます。

牛乳をゆっくり加え、生地をゆるめていくように粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

レモン汁を加え、生地をゆるめるような感覚で優しく混ぜ合わせ、ゴムベラで底や側面も均一になるようムラなく混ぜます。

生地をパウンド型に6～7分目まで流し入れます。丸型もOKです。型を軽く叩いて空気を抜きます。余った生地はマフィンカップに入れます。

ラップはせずに電子レンジに入れ、600Wで3分半加熱します。この際、紙製の型が変形するのを防ぐため、両脇をレンジ対応のガラス容器などで支えます。

まだ表面が半生の状態で一度取り出し、ふわっとラップを被せて再度加熱します。

ラップが表面から離れたら火が通った証拠なので、目安として1分追加加熱します。

焼き上がったケーキは型から剥がさずに冷まします。

ケーキが冷めたらアイシングを作ります。粉糖とレモン汁を混ぜ合わせ、好みのゆるさに調整します。

しっかり冷めたら型から取り出し、表面にアイシングをかけます。

お好みでピスタチオを散らして完成です。マフィン型にはドライレモンや砂糖漬けの花びらを飾るのもおすすめです。