メロンを縦半分に切り、種をスプーンで取り除きます。皮をむいて一口大にカットし、ボウルに入れます。

小鍋にレモン汁50gとグラニュー糖A 50gを入れ、中火にかけます。沸騰したらカットしたメロンとグラニュー糖B 100gを加えて混ぜ、メロンから水分が出るまで煮詰めます。

メロンの汁を少量取り、冷ましてトロミ具合を確認します。ある程度煮詰まったら、焦げ付かないように混ぜながらさらに煮詰めます。

コアントロー15gを加えて混ぜ合わせ、火から下ろします。コンフィチュールをボウルに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

シリコン型（SF205）に溶かし無塩バターを刷毛で塗ります。

薄力粉35gとベーキングパウダー2gをふるいにかます。

粉糖50gとアーモンドパウダー80gをふるいにかます。ふるった粉類を均一に混ぜ合わせます。

卵3個（120g）を割り入れ、よく溶きほぐします。

溶き卵120gとグラニュー糖20gを粉類に加え、よく混ぜ合わせます。

電動ミキサーで生地が白っぽく、リボン状になるまでしっかり混ぜます。

ラム酒15gを加えて混ぜ合わせます。

無塩バター50gを電子レンジで溶かし、生地に少しずつ加えて混ぜ合わせます。

生地を絞り袋に入れます。バターを塗ったシリコン型（SF205）に生地を流し込み、170℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

焼き上がったら竹串を刺して生地がついてこないか確認し、型から外して冷まします。

焼き上がったパンドジェンヌを、厚さ16mm（動画では10mm+3mm+3mmのガイドを使用）にスライスします。

シロップ（水50g、砂糖25g、コアントロー18gを混ぜ合わせたもの）を刷毛でパンドジェンヌの上面に塗ります。

アーモンド30gを天板に広げ、160℃のオーブンで12分焼きます。焼きあがったら粗く刻みます。

小鍋に生クリーム35% 100gとグラニュー糖10g、刻んだアーモンドを入れ、中火にかけます。沸騰直前まで温め、火から下ろして粗熱を取り、冷蔵庫で8時間冷やします。

板ゼラチン3gをハサミで細かく切り、氷水でふやかしておきます。

生クリーム35% 120gを氷水にあてながら、8分立てにします。

ホワイトチョコレート95gを湯煎で溶かします。

冷蔵庫で冷やしておいたアーモンド生クリームを溶かしたホワイトチョコレートに加え、混ぜ合わせます。

温めておいたアーモンド生クリームの小鍋に水気を絞ったゼラチンを加え、溶けるまで混ぜます。

溶かしたゼラチン入りのアーモンド生クリームを湯煎したホワイトチョコレートに濾し入れ、混ぜ合わせます。

泡立てた生クリームを２回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。ムース生地を絞り袋に入れます。

シリコン型（SF012）にムース生地を流し込み、冷凍庫で8時間冷やし固めます。

固まったムースを型から取り出し、パンドジェンヌの上に重ねます。溶けない粉糖を振ります。

ムースの中央に冷やしておいたメロンコンフィチュールを絞り入れます。スライスアーモンドとタイムを飾ります。

ココアパウダーをムースの片側に振りかけ、完成です。