強力粉300gと砂糖55gをボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜます。

別のボウルに牛乳110g、水40g、卵白40gを入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。この液体のうち、大さじ1杯程度を別の器に取り分けておきます。

混ぜ合わせた液体を粉類のボウルに注ぎ入れ、ゴムベラでひと塊になるまで混ぜます。

生地を約1分間、手で軽く捏ねます。

ボウルに蓋をして、20分間生地を休ませます。

休ませた生地を軽く広げます。

取り分けておいた液体にイースト4gを加えて混ぜます。

イースト液を生地にかけ、約7分間、イーストが生地に均一に混ざるように捏ねます。

生地を台に出し、約5分間、台に叩きつけるように捏ねます。

生地をボウルに戻し、蓋をして5分間休ませます。

休ませた生地をめん棒で軽く広げます。

生地の上に室温に戻した無塩バター35gと塩5gを置きます。

生地を折りたたみ、バターと塩が完全に吸収されるまで約10分間、洗濯をするように手で捏ねます。最初はバターが分離しますが、最終的になめらかな生地になります。

生地を台に叩きつけるように、さらに約5分間捏ねます。

生地を丸く整えます。

スケッパーで生地を4等分に切り分け、それぞれを丸めます。

丸めた生地をラップで覆い、10分間ベンチタイムを取ります。

ベンチタイム後、台にバターを薄く塗ります（生地がくっつくのを防ぐため）。

生地をめん棒で約40cmの長さに伸ばします。

生地を裏返し、手で軽く叩いて空気を抜きながら平らにします。

手前から奥に向かって生地をしっかりと巻いていきます。

巻き終えた生地を再度めん棒で約40cmの長さに伸ばします。

生地を裏返し、手で軽く叩いて空気を抜きながら伸ばします。

手前から奥に向かって生地をしっかりと巻いていきます。

食パン型（9.5x9.5cm）に、成形した生地を2つずつ並べて入れます。

暖かい場所で約2時間以上、生地が型の9割程度になるまで二次発酵させます。

オーブンを160℃に予熱します。

予熱したオーブンで25分間焼きます。

焼き上がったらすぐに型から取り出し、冷却ラックで粗熱を取ります。