クラックラン生地を作る。ボウルに柔らかくした無塩バター33gと砂糖40gを入れ、スパチュラでよく混ぜる。

中力粉40gを加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。

生地をジップロックに入れ、麺棒で厚さ2-3mmに均一に伸ばす。トレーに乗せて冷凍庫で15分冷やし固める。

冷凍庫から生地を取り出し、直径5cmのカップやクッキーカッターで素早く型抜きをする。バターが溶けないように素早く作業し、溶けた場合は再度冷凍庫へ。

型抜きした生地をラップを敷いたトレーに並べ、使うまで冷凍庫に戻す。残った生地も同様に再利用可能。

シュー生地を作る。卵3個を溶きほぐし、室温に戻しておく。

鍋に無塩バター60g、牛乳65g、水65g、塩2gを入れ、弱火にかける。バターが完全に溶け、沸騰するまで加熱し、さらに10秒ほど煮立たせたら火を止める。

中力粉65gを一度に加え、スパチュラで素早く混ぜてひとまとまりにする。

再び火をつけ、絶えず混ぜながら1分間炒め（水分を飛ばす）、鍋底に薄い膜ができるまで炒める。

ボウルに移し、生地を広げて1分間粗熱を取る。

室温に戻した溶き卵を3～4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。生地を持ち上げたときにV字にゆっくりと落ちる固さになるまで卵を追加する。

生地を絞り袋（直径1cmの口金を使用）に入れる。

オーブンシートを敷いた天板に、カップを使って粉を振り、印をつける。

印に合わせてシュー生地を直径5cm程度に絞り出す。

冷凍しておいたクラックラン生地をシュー生地の上に置く。

190℃に予熱したオーブンで15分焼き、その後170℃に下げてさらに15分焼く。

焼き上がったらオーブンの扉を少し開けて10分放置し、その後取り出す。

カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄2個と砂糖35gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

コーンスターチ10gを加え、よく混ぜる。

牛乳200gとバニラエクストラクト小さじ1（任意）を加え、さらによく混ぜる。

鍋に移し、弱火で絶えず混ぜながら加熱し、大きな泡がいくつか出てきたら火を止める。

熱いカスタードクリームをトレーに広げ、ラップで密着させて冷凍庫で15分冷やす。

ホイップクリームを作る。ボウルに生クリーム170gと砂糖17gを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

冷やしたカスタードクリームと泡立てた生クリームを混ぜ合わせる。

焼き上がったシュー生地の底に箸などで穴を開け、絞り袋に入れたクリームをたっぷりと詰める。

すぐに食べても良いが、密閉して冷蔵庫で2〜3時間熟成させるとさらに美味しくなる。