柔らかくした無塩バターと粉糖をボウルに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

卵黄を加え、均一になるまでしっかりと乳化させます。

薄力粉とアーモンドプードルを加え、さっくりと混ぜ合わせます。

手で生地をまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で休ませます。

柔らかくした無塩バターとグラニュー糖をボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで混ぜ合わせます。

卵を加えてよく混ぜ、アーモンドプードルを加えてさらに混ぜます。

ダマンドクリームをラップに包み、使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

冷えたタルト生地を作業台で混ぜ込み、麺棒で3ミリ程度の厚さに伸ばします。

オイルを塗ったタルト型に生地を敷き詰め、余分な部分を切り落とします。

小さいセルクル型にも生地を敷き詰め、余分な部分を切り落とします。

大小のタルト生地にフォークでピケをし、絞り袋に入れたダマンドクリームを絞り入れます。

160度に予熱したオーブンで30分焼き、アルミホイルを外してさらに15分焼きます。

焼き上がったタルトは完全に冷まします。

モンブランペーストと柔らかくした無塩バターをボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜます。

生クリーム35%を9分立て（固め）に泡立てます。

泡立てた生クリーム少量とモンブランペーストを合わせ、ハンドミキサーで混ぜます。

完成したモンブランクリームを細かいふるいで裏ごしし、絞り袋に入れます。

冷めたタルト台に生クリームを置き、栗を乗せます。

さらに生クリームを乗せて山型に整えます。

プチガトーも同様に生クリームを絞り、栗を乗せて山型に整えます。

回転台を使い、モンブランの口金で全体にモンブランクリームを絞ります。

粉糖を振りかけます。

大きいモンブランの周りに生クリームを絞り飾り付けます。

プチガトーの上にも生クリームを絞り、栗を飾って完成です。