クリームチーズを常温に戻しておく。

5号（15cm）の底取れ型に型紙を敷く。

クッキーを袋に入れ、麺棒などで粉々に砕く。

無塩バターをレンジで溶かす。

溶かしバターと砕いたクッキーを袋で揉み込み、全体をなじませる。

型にクッキー生地を敷き詰め、コップやスプーンなどで平らに固める。冷蔵庫で冷やす。

グラニュー糖にレモンの皮1個分を削り入れ、よく混ぜて香りを閉じ込める。白い部分は苦味の原因になるので注意。

常温に戻したクリームチーズをゴムベラで崩すくらい柔らかくする。レンジは使わない。

柔らかくしたクリームチーズに、レモンの皮と混ぜたグラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜて空気を含ませる。砂糖のジャリジャリ感がなくなればOK。

はちみつを加える。

レモン果汁1個分を絞り出し、種が入らないようにこしながら加える。

ホイッパーで混ぜる。最初は飛び散りやすいので優しく混ぜる。

氷水をかましたボウルで生クリーム（乳脂肪分47%）をバッシバシ・バリカタまで泡立てる。

チーズ生地に泡立てた生クリームを加え、ホイッパーで混ぜる。

仕上げにゴムベラで、混ぜきれていない底・側面の生地をよく混ぜて完成。

冷やしておいた型にチーズ生地を流し込み、ゴムベラで表面を平らに整える。

上から落としてショックを与え、空気を抜く。

ゴムベラで表面を整える。

ラップをして冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。

温めたパレットナイフでカットすると綺麗に切れる。