スパチュラでクリームチーズを滑らかになるまで混ぜる。

砂糖30gを加え、クリームチーズとよく混ぜ合わせる。

別のボウルに牛乳30gと粉ゼラチン5gを入れ、混ぜてふやかす。

ふやかしたゼラチン液のボウルをお湯に浸し、ゼラチンが完全に溶けるまで混ぜる。

溶かしたゼラチン液をクリームチーズのボウルに加え、均一になるまでよく混ぜる。

ホワイトチョコ60gを細かく刻む。

刻んだホワイトチョコのボウルをお湯に浸し、スパチュラで混ぜながら溶かす。

溶かしたホワイトチョコをクリームチーズ混合物に加え、よく混ぜ合わせる。

別のボウルに生クリーム200gを入れ、氷水に浸しながら電動ハンドミキサーで8分立てにする。

泡立てた生クリームをクリームチーズ混合物に数回に分けて加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

レモン汁小さじ1とバニラエクストラクト小さじ1/2を加え、全体を混ぜ合わせる。

スポンジケーキを厚さ半分にスライスし、ケーキリングを使って直径15cmの型に合わせて2枚切り出す。

シュガーシロップ用の砂糖10gとお湯25gを混ぜて溶かす。

直径15cmの丸型にクッキングシートを側面と底に敷き、スポンジケーキ1枚を底に敷き詰める。

スポンジケーキに刷毛でシュガーシロップをたっぷり塗る。

レアチーズケーキ生地の半分をスポンジケーキの上に流し入れる。

いちごのヘタを取り除き、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。

いちごのヘタ側を切り落とし、側面が平らになるようにする。

切り落としたいちごをレアチーズケーキ生地の上に等間隔に並べる。

残りのレアチーズケーキ生地の一部をいちごの上から流し入れ、いちごを覆う。

もう1枚のスポンジケーキを上に重ね、同様にシュガーシロップを塗る。

残りのレアチーズケーキ生地をすべて流し入れ、表面を平らにならす。

型を軽く叩いて中の空気を抜き、ラップをして冷蔵庫で一晩冷やし固める。

冷やし固まったケーキを型から外し、クッキングシートを剥がす。

いちご、ミント、食用花などで飾り付けをして完成。

ケーキを切り分ける。

モカポットで淹れるためのコーヒー豆をミルで挽く。

直火式エスプレッソメーカーでコーヒーを淹れる。

カップに淹れたコーヒーと温めた牛乳を注いでカフェオレを作る。

仕上げにココアパウダーを振る。