薄力粉はふるってダマを取り除くことで、スポンジが失敗しない。

全卵と砂糖は湯煎せず冷たい状態で泡立て始める。キビ糖はコクが、上白糖はしっとりとした仕上がりになる。

卵が傷んでいなければ、この工程までしっかり泡立つ。

最高速度で泡立てた後、1段階落としてさらに1分泡立てると、大きく不規則な気泡が均一化され、生地に艶が出てしっとり焼きあがる。

泡立てた生地に粉を混ぜた際に沈まないのは、泡立てが十分な証拠。沈む場合は、焼いても膨らまない。

粉を混ぜる際は混ぜすぎを恐れず、底からすくうようにしっかりと混ぜることで、フワッとした仕上がりになる。

温めた牛乳に生地の一部を混ぜてから全体に加えることで、牛乳が沈みにくくなり全体に馴染ませやすくなる（バターの場合、冷やすと固まるので牛乳がおすすめ）。これはスポンジ作りの基本の混ぜ方。

しっかり混ぜる方が加熱したときに膨らむ。

電子レンジで加熱する際は、個別機能（解凍モードなど）は使わず、必ず200Wまたは150Wの通常モードで加熱し、途中で止めずに一気に加熱すること。途中で止めたり再加熱したりすると均一に膨らまない可能性が高い。

加熱後ラップを剥がす際に蒸気が出るので火傷に注意。茶色い焼き色がつかないのもレンジ加熱のポイント。

粗熱は20〜30分程度で取れる。乾燥を防ぐため、軽くラップをしておく。

生クリームを泡立てる際は、ラップをして泡立てると飛び散らずおすすめ。量が多い場合は氷水を当てながら泡立てる。

使うフルーツによってクリームの固さを調整する。今回は容器に組み立てるため、泡立てすぎたり緩すぎたりしてもあまり気にしなくて大丈夫。

レンジ加熱すると焼き色がつかないため、焼き色を削ぎ落とす手間がないのがメリット。

マンゴーは中心に繊維の多い種が縦に入っているため、種を避けて両端から縦に切り落とす。この左右の果肉が一番甘くて美味しい部分。

マンゴーの切り方は自由。形にこだわる必要はない。

飾り用として皮を全部落とさずに一部残すのもおすすめ。トロッとした食感とスポンジ・クリームの相性は抜群。

種周りの実も甘くてとても美味しいので、残さず全て使う。余ったマンゴーは冷凍保存も可能で、解凍してもサンド部分は美味しく食べられる。ヨーグルトと混ぜてスムージーにするのもおすすめ。

プロは好みに応じて生地にシロップを染み込ませたりする。これは基本のレシピなので、マンゴー以外のフルーツ（バナナ、いちご、キウイなど）でアレンジするのもおすすめ。

容器に組み立てるタイプのショートケーキは、クリームの固さをあまり気にしなくても大丈夫。容器に入っている分、崩れる心配もなく乾燥にも強い。

スポンジの上にクリームを重ねたら、ラップをして上から手でしっかり押し込むことで、空気の隙間がなくなり側面にもクリームが行き渡り、きれいに仕上がる。

この段階まで仕上げて冷蔵保存しておいても良い。ホワイトチョコレート入りのクリームであれば冷凍保存も可能。

生クリームの表面は、絞り袋で絞ったり、パレットナイフで平らにしたりするアレンジもおすすめ。スプーンで余分なクリームの縁だけ拭うだけでもきれいにできる。

必要最低限の手間で簡単に美味しく作れる方法を紹介している。

ナッペ（クリームを塗る作業）も不要で、火も使わずに簡単に作れる最高のレシピ。