ボウルに生クリーム50mlと加糖練乳10gを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。薄力粉35gをふるい入れ、さらに混ぜる。

別のボウルに卵白3個を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。泡立ってきたらグラニュー糖35gを2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。ピンクの食用色素を数滴加え、ピンク色のメレンゲにする。

ピンク色のメレンゲの1/3を薄力粉などを混ぜたボウルに加え、ホイッパーで混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いた17x22cmの天板に生地を流し入れ、ゴムベラで平らにならす。140℃に予熱したオーブンで15-18分焼く。焼き上がったら網に乗せて冷ます。

卵黄3個をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。グラニュー糖60gを加え、白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉18gを加え、混ぜる。

バニラビーンズ1/2本をさやから取り出し、牛乳270gと合わせて鍋で温める。

温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜる。これを鍋に戻し、火にかけながら泡立て器で混ぜ、カスタードクリームを作る。

カスタードクリームをザルで濾し、バットに広げてラップを密着させ、氷水に当てて冷やす。

室温に戻した無塩バター130gをハンドミキサーで白っぽくなるまで練る。冷やしたカスタードクリームをバターに加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜ合わせ、クレーム・ムースリーヌを作る。

ピンク色のスポンジ生地を直径15cmの丸型で2枚抜く。型の底に1枚を敷く。いちご30個〜を洗い、ヘタを取り、縦半分に切る。

型の側面に切ったいちごを並べ、絞り袋に入れたクレーム・ムースリーヌをいちごの間に絞り入れる。中央にもいちごを並べ、その上からさらにクリームを絞り入れ、スパチュラで表面を平らにならす。

残りのピンクのスポンジ生地をフードプロセッサーで細かく砕く。砕いたスポンジ生地をクレーム・ムースリーヌの上に全体に散らす。

ラップをかけて冷蔵庫で一晩冷やす。型から外してパーチメント紙を剥がし、いちごやミント、飾り花でデコレーションして完成。