ヨーグルト400gをキッチンペーパーを敷いたザルに入れ、ラップをして冷蔵庫で一晩水切りする。（水分が抜けて半量約200gになる。最初からギリシャヨーグルトなどを使う場合は200g用意）

5号（15cm）の丸型に型紙を敷いておく。

クッキー70g（チョイスビスケットを使用、サクサク食感が好みならチョイス、食感がない方が好みならマリーを推奨）をジップロックに入れ、麺棒で細かく砕く。

無塩バター30gを電子レンジで溶かし、クッキーの入ったジップロックに加えてよく馴染ませる。

型紙を敷いた丸型にクッキーを敷き詰め、コップやスプーンの背などで平らにならす。冷蔵庫で冷やしておく。

湯煎焼きのため、ケトルでお湯を沸かし（温度は重要ではない、沸騰したら止める）、オーブンを170℃に予熱しておく。

底が取れるタイプの型を使う場合は、アルミホイルで型を覆い、お湯が入らないようにしておく。

水切りしたヨーグルト200gをボウルに入れる。

サワークリーム100gをヨーグルトのボウルに加えて混ぜる。

グラニュー糖80gを加え、ホイッパーでよく混ぜる。

溶き卵（全卵2個、約108g）を2回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。（量はおおよそでOK）

コーンスターチ30gをふるわずにそのまま加え、粉気がなくなるまで混ぜる。（薄力粉でも代用可能だが、コーンスターチの方が口溶けが良い）

生クリーム（乳脂肪分35%）100gを加え、よく混ぜる。（より濃厚にしたい場合は乳脂肪分を高いものに）

生地をザルでこし、さらに口当たりを良くする。ゴムベラで全体をよく混ぜながら、愛情をたっぷり加える。

底生地を敷いた型に生地を流し込み、竹串でくるくると生地全体を混ぜる。

バットに布巾を敷き、その上にケーキの型を置く。2cmくらいの熱湯を注ぎ入れる。

170℃に予熱したオーブンで45〜50分湯煎焼きにする。表面に焼き色がついていればOK。

粗熱が取れるまで網の上に置いておく。

粗熱が取れたら、ラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。

冷蔵庫から出し、型から外し、型紙を取り除く。必要であればバーナーで表面を軽く炙って色を付ける。

ナイフでカットして完成。チーズ不使用とは思えない濃厚でクリーミーな味わいに、後からすっきりとした酸味が感じられる、バランスの良いヨーグルトケーキです。