シリコンモールドに無塩バターを刷毛で薄く塗る。

粉糖50gとアーモンドパウダー80gをふるいにかけ、ボウルで混ぜ合わせる。

別のボウルに全卵120gを割り入れ、グラニュー糖20gを加えて泡立て器で混ぜる。

ふるった粉糖とアーモンドパウダーを全卵のボウルに加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで混ぜ合わせる。

薄力粉35gとベーキングパウダー1gを一緒にふるいにかけ、ハンドミキサーで混ぜた生地に加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

無塩バター50gを耐熱容器に入れ、溶かす。（湯煎または電子レンジで）

溶かしたバターの一部を生地のボウルから取り分け、バターのボウルで混ぜてから、生地全体に戻し入れ、ゴムベラで均一になるまで混ぜる。

生地を絞り袋に入れ、シリコンモールドに8分目まで絞り入れる。パレットナイフで表面を平らにする。

170℃に予熱したオーブンで20分間焼く。

焼きあがったパン・ド・ジェンヌを型から外し、ケーキの上部の膨らんだ部分をパン切り包丁でカットして平らにする。

シロップを作る。小鍋に水50gと砂糖25gを入れ、火にかけて砂糖が溶けるまで混ぜる。粗熱が取れたらコアントロー18gを加えて混ぜる。

刷毛でパン・ド・ジェンヌの全面にシロップを塗る。

イチゴを洗い、ヘタを取り、ペーパータオルで水気をしっかりと拭き取る。

ホワイトコーティングチョコレート180gを刻み、湯煎で溶かす。

シロップを塗ったパン・ド・ジェンヌを溶かしたホワイトチョコレートにくぐらせ、コーティングする。

コーティングしたパン・ド・ジェンヌの上にイチゴを乗せる。

刷毛でイチゴにナパージュを塗る。スペアミントの葉を飾り、その上にもナパージュを塗る。

お好みでココアパウダーをふりかける。