クリアファイルなどで魚の形の型紙を作成し、マジックで書いた線をアルコールで拭き取ります。

冷凍パイシートを3mm厚の20cm×12cmに伸ばし、冷蔵庫で30分休ませます。

冷蔵庫から取り出したパイシートを型紙に合わせて魚の形にカットし、切り込みを入れてから曲線を切ると切りやすいです。

型抜きしたパイはラップをして10分程度冷凍庫にしまっておきます。

塗り卵を作ります。卵黄を取り出し、茶こしで濾して、水を加えて塗りやすくします。

パイが浮きすぎるのを防ぐため、フォークなどでピケをします。

パイの縁にハケで水を薄く塗り、残りのパイシートを丸型で抜き、重ねて接着します。

塗り卵をパイの縁に塗ります（側面には垂らさないように）。

冷蔵庫で10分程度乾かし、乾いたら再度塗り卵を塗ります。

ヒレに切れ込みを加えます。

210℃に予熱したオーブンで15分焼き、前後を逆にして170℃に下げて30-35分焼きます。

カスタードクリームを作ります。無塩バターを計量し、手鍋に牛乳とバニラビーンズを加えて温めます。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えてよく混ぜ、薄力粉を加えて混ぜます。

温めた牛乳を少しずつ混ぜながら加え、茶こしで濾して手鍋に入れます。

炊き上がったカスタードをすぐに移せるようにバットにラップを敷いておきます。

手鍋でカスタードを炊きます。鍋底が焦げないように絶えず混ぜ、ふつふつとしてからさらに1分ほど火にかけます。

バターを加えて混ぜて溶かし、バットにあけてぴたりとラップをして冷凍庫で急冷させます。冷めたら冷蔵庫に移します。

フルーツ（いちご、キウイ、オレンジ、ブルーベリー）を準備し、いちごは半割、キウイは薄切り、オレンジは身を取り、ブルーベリーは水洗いしてジャムと和えます。

チョコペン（白、黒）を湯煎で溶かします。

白目の部分を白いチョコペンで作り、固まったら黒目を黒のチョコペンで描きます。

焼き上がったパイの底を崩し、ボウルに移してなめらかにしたカスタードクリームを絞り袋に入れてパイに絞り入れます。

準備したフルーツをトッピングします。

乾燥防止と艶出しのためにナバージュを塗ります。

魚の目をチョコペンで接着し、最後にミントを添えて完成です。