大きめのボウル(20cm以上)に白玉粉150gを入れ、麺棒やコップを使ってサラサラになるまでできるだけ細かくすりつぶす。

絹豆腐150gを加え、ゴムベラで豆腐をすりつぶしながら混ぜ、そぼろ状にする。

水80mlを加え、全体がなじむまでゴムベラで混ぜる。

ホットケーキミックス150gを加え、ボウルにすりつけるように混ぜる。

ホットケーキミックスが混ざりきらない場合は、水を10mlずつ足しながら手でまとめていく。手にあまりベタつかないくらいがベスト。

クッキングシートを30cm×30cmに敷く。生地を1粒7～8gを目安に丸める。

丸めた玉を8粒ずつ丸くなるように並べ、となり同士をしっかりギュッとくっつけてポンデリングの形にする。揚げた時に外れやすいため、かなりギュッとおしつける。

形作ったポンデリングの周りをハサミでカットし、乾燥すると生地が外れやすいので、ラップをかけておく。

なるべく小さめの揚げ物鍋に底から2～3cmくらいの油を入れる。中火で約2～3分、油を160度くらいまで温度を上げる。

菜箸を油に入れてみて、細かい泡が下から静かに上がってくれば160度なのでOK。温度が上がりすぎないように弱火にする。

火傷に気をつけながら、シートごとポンデリングを油に入れる。

油に入れてから約30秒くらいでシートが自然にはがれるので、菜箸でシートを取り除く。

すぐにひっくり返すと玉が外れるので、浮いてくるのをしずめつつ3分くらい揚げていく。崩れそうで怖いが焦らず返す。

3分くらい揚げたらひっくり返し、全体的にきつね色になるまで揚げていく。浮いている玉は、しずめたりひっくり返したりしながら満遍なく揚げる。

きつね色になったらバットなどにあげ、揚げたては重なるとくっついてしまうので、離して冷ます。

残りのポンデリングも同じようにどんどん揚げていく。

【オプション：甘いコーティング】ボウルに溶けないタイプの粉糖25g、はちみつ5g（苦手な方は無くてもOK）、牛乳または水5～7gを加え、よく混ぜる。

冷めたポンデリングに甘いコーティングをつけ、網にのせて乾かす。（この分量で5個くらいコーティングできる）