無塩バター80gをゴムベラでなめらかにする。

粉砂糖45gを加えて混ぜる。

バニラビーンズ1/3本を縦に開き、中の種をこそげ取る。

バニラビーンズの種をバター生地に加え、混ぜ合わせる。

全卵23gを2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

アーモンドプードル20gを加え、混ぜる。

薄力粉120gと塩1gをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさがなくなるまでまとめる。

生地をラップで挟み、めん棒で厚さ3mmに伸ばし、直径15cmのタルトリングで底の部分を抜く。

残りの生地を厚さ3mmの長方形に伸ばす。

タルトリングに生地を敷き詰め、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

板ゼラチン5gを氷水に浸し、ふやかす。

卵黄3個をボウルに入れる。

砂糖45gを卵黄に加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

小鍋に牛乳250g、生クリーム100g、加糖練乳20g、バニラビーンズのさやと種を入れる。

弱火にかけ、混ぜながら温め、バニラの香りを移す（沸騰させない）。バニラビーンズのさやを取り除く。

温めた牛乳混合物を卵黄生地に少量ずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる（テンパリング）。

卵黄生地を小鍋に戻し、混ぜながら弱火で82℃まで温める。

カスタード生地をボウルにこし器でこす。

ふやかしたゼラチンの水気を絞り、温かいカスタード生地に加えて溶かし混ぜる。

カスタード生地のボウルを氷水にあてながら、ゴムベラで混ぜてとろみをつける。

冷やしたタルト生地にクッキングシートとパイストーンを敷き、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

パイストーンとクッキングシートを取り除き、180℃に予熱したオーブンで8分焼く。

タルト生地に溶き卵を刷毛で塗り、180℃に予熱したオーブンで3分焼く。

焼き上がったタルト生地にカスタード生地を流し入れ、表面をゴムベラでなめらかにする。

冷蔵庫で5時間以上冷やし固める。

小鍋に砂糖50g、塩ひとつまみ、水10gを入れ、中火にかける。

混ぜずに加熱し、キャラメル色になったら火を止める。

お湯30gを少量ずつ加えながら、混ぜてキャラメルソースを作る。

キャラメルソースを別の器に移し、冷ます。

冷やし固めたプリンタルトを型から外し、切り分けてキャラメルソースを添えて完成。