ボウルに薄力粉、強力粉、砂糖を入れます。

塩、ベーキングパウダー、ドライイーストを加えて混ぜ合わせます。

別のボウルに卵を割り入れ、牛乳を加えて合計145gになるように計量し、よく混ぜ合わせます。

卵液を粉類のボウルに少しずつ加えながら、箸で混ぜて生地をまとめます。

まとまった生地をまな板に出し、手でしっかりと捏ねていきます。

生地がなめらかになったら、無塩バターを加えてさらに捏ね、生地に馴染ませます。カードで周りに広がったバターや生地を集めながら捏ねると良いでしょう。

生地をまな板に叩きつけながら捏ねることで、グルテンを引き出し、伸びの良い生地にします。

生地がなめらかになったら丸めてボウルに入れ、ラップをして50分〜1時間発酵させ、2倍の大きさになるまで膨らませます。

発酵が終わったら、指を刺してガス抜きをし、生地をまな板に出して軽く押さえてガスを抜きます。

生地を8等分に分割します。

分割した生地をそれぞれ丸め直します。

丸め直した生地にラップをして、15〜20分休ませます。

休ませた生地をめん棒で伸ばし、手で細長く棒状にします。

棒状にした生地の両端を繋ぎ合わせてドーナツ型に成形します。

成形したドーナツをクッキングシートに乗せて天板に並べ、オーブンの発酵機能を使って30分発酵させ、2倍の大きさになるまで膨らませます。

フライパンに油を入れ、170℃に温めます。

温まった油にドーナツを入れ、片面約2分ずつ、きつね色になるまで揚げます。

揚げたドーナツが温かいうちに、グラニュー糖をまぶします。

溶かしたチョコレートにドーナツの片面を浸してデコレーションし、ピスタチオを散らします。

粉砂糖にレモン汁を加えて混ぜ、レモンアイシングを作り、グラニュー糖をまぶしたドーナツにかけます。