抹茶粉に牛乳30mlを加えてホイッパーで混ぜ、ダマをなくします。

卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせます。

手鍋で温めた牛乳30mlを卵黄に加えて混ぜます。

抹茶と牛乳を合わせたものを卵黄のボウルに加えて混ぜます。

全て手鍋に戻し、弱火から中火でゴムベラを使って抹茶のアングレーズを炊きます。とろみがついたら火から下ろします。

ゼラチンとホワイトチョコを加えて溶かします。

手鍋を氷水につけて、ぬるくなるまで冷やします。

6部立てにした生クリームに冷ました抹茶アングレーズを加えて、よく混ぜます。

セルクルに抹茶のムースを流し入れ、冷凍庫で冷やし固めます。

抹茶のムースが固まったら、その上に桜餡をのせて、パレットナイフで平らに伸ばします。

再び冷凍庫に入れて冷やし固めます。

卵黄にグラニュー糖を加えてよく混ぜ、温めた牛乳を加えてさらに混ぜます。

鍋に戻し、弱火から中火でアングレーズを炊きます。とろみがついたら火から下ろします。

ホワイトチョコとゼラチンを加えて溶かします。

裏漉しをしてダマを取り除きます。

桜シロップを加えてよく混ぜます。

氷水につけて、ぬるくなるまで冷やします。

6部立てにした生クリームに冷ました桜アングレーズを加えてよく混ぜます。

丸いシリコン型に桜のムースを流し入れます。

冷凍しておいた抹茶と桜餡のセンターをムースの中央に埋め込みます。

表面に出たムースをパレットナイフで平らにならします。

表面にラップをして、ガチガチになるまで冷凍します（約4時間）。

柔らかくしたバターに粉糖を入れ、ゴムベラでよく混ぜます。

卵黄を1つ加え、乳化するまで混ぜます。

振るっておいた薄力粉を加え、切るように混ぜてまとめます。

生地をラップやクッキングシートで挟んで、麺棒で大体5ミリ厚に伸ばします。

ムース型に合った楕円形に抜きます。

天板に並べ、オーブンで焼き色がつくまで焼きます。

冷凍庫から出したムースにコーティング用苺のチョコレート（パータグラッセ）をかけます。

ツヤツヤのグラサージュをかけます。

クッキーの上にムースを乗せます。

生クリームを絞り袋で逆ローズバットに絞り、仕上げをします。

いちごを飾り付けます。

電子レンジで桜を咲かせ、ムースの上に飾り付けたら完成です。