ボウルに強力粉110g、薄力粉100g、ベーキングパウダー6g、シナモン小さじ1/3、塩2g、きび砂糖30gを入れます。

ホイッパーで粉類を混ぜ合わせます。

しっかり冷やした生クリーム（乳脂肪分30%台）200gを加えます。

スプーンで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。ボウルの中ではあまりいじらず、ざっと混ざればOKです。

生地を台に出し、スケッパー（カード）で6〜7回折りたたみます。

クルミ35gを加え、打ち粉をしながらさらに数回折りたたみます。べたつく時は打ち粉をしながら作業してください。

生地を厚さ2cmの長方形にまとめるます。

黒糖（かちわりタイプ）60gの半分を生地の上に散らし、軽く押し込みます。

生地を半分に折り、残りの黒糖を散らして軽く押し込み、再度2cm厚の長方形にまとめます。

生地を冷凍庫で20分冷やします。

冷凍庫から取り出した生地を、好きな形（丸、四角、三角など）に8つにカットします。動画では三角形にカットしています。

クッキングシートを敷いた天板にカットした生地を並べます。

生クリーム（または牛乳）を刷毛で表面に塗ります。

190℃に予熱したオーブンで18分焼きます。

焼き上がったスコーンを網に乗せて冷まします。