計量した無塩バター60gを細かく切り、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

ヨーグルト（加糖）60gを計量し、よく混ぜてから計量ボウルに入れる。

たまご(M)1個（約60g）をヨーグルトのボウルに入れ、よく混ぜる。使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

大きめのボウルにホットケーキミックス300g、砂糖20g（大さじ2くらい）、塩1gを入れる。

ゴムベラまたはカード（コルヌ）を使って粉類をかるく混ぜる。

冷やした無塩バター60gを粉類に加え、カードでバターに粉をまとわせつつ細かく切り刻むように混ぜる。バターがあずきくらいの大きさになればOK。

冷やしたヨーグルトとたまごの液体をボウルに入れ、全体的に切るように手早く混ぜる。絶対にこねないこと。全体的にボロボロになるまで混ぜる。

もし粉が多すぎて混ざり切らない場合は、ヨーグルトを大さじ1ずつ入れて生地のかたさを調整する。

生地がボロボロの状態で軽くパンチし、半分に切って上に重ねる。これを計4～5回繰り返す。ベタつくが気にせず、最初の大きさになればOK。きっちりやるよりも手早くやるのが大事。

大きめにラップを敷き、生地をのせて、ボウルにこびりついた生地も一緒にのせる。

生地をきっちり包み、約40分～1時間冷蔵庫で冷やす。

濡れ布巾の上にまな板を置き、冷蔵庫から生地を出す。

生地の上にラップをかぶせ、めん棒で厚みが約1.5cmくらいになるまで伸ばしていく。

フチの薄いコップ（直径6cmくらい）を用意し、打ち粉（ホットケーキミックス、薄力粉、強力粉など）をコップのフチにつけておく。

抜く場所を決めたら、グリグリ回しながら抜く。抜くたびにフチに粉をつけていく。

ラップの下に手のひらを入れ、抜いた生地をそっと取る。

2回目以降は、余った生地を上に重ねてラップをかぶせ、めん棒で伸ばして同様に抜く。

抜いた生地をラップをかぶせて約40分～1時間冷蔵庫で冷やす。（時間に余裕があればここで冷やすとよりキレイな形に仕上がる）

焼く10分前にはオーブンを190℃に予熱しておく。

冷やした生地をクッキングシートを敷いた天板に、隣同士間隔をあけて並べる。

ほんのり焼き色をつけるために牛乳を適量塗る（これはやらなくてもOK）。

予熱した190℃のオーブンで約18～20分焼く。焼き色がつついていて表面に弾力があればOK。