バター(60g)とはちみつ(15g)を計量し、耐熱容器に入れて溶かします。ハチミツは風味としっとり効果があり、無ければ砂糖で代用可能です。レモンを加える場合は皮を削って入れます。バターはレンジで加熱すると跳ねるので、2回に分けて温めます。

砂糖(60g)を計量します。上白糖やきび砂糖を使うとしっとり仕上がります。

薄力粉(60g)とベーキングパウダー(2g)を計量します。

ボウルに卵(1個)を割り入れ、砂糖を加えてホイッパーでよく混ぜます。砂糖が溶けて白っぽくなるまで混ぜます。泡立てて混ぜると、ベーキングパウダーを減らしてもしっとり、形よく膨らみ、おへそがぷっくり出るのでおすすめです。

計量した薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。

粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜ合わせます。練りすぎないように注意します。

溶かしバターとはちみつを生地に加えて混ぜ合わせます。馴染みやすいよう、なるべく熱めの状態で合わせ、油がよく馴染むまでしっかり混ぜます。

生地を冷蔵庫で2時間ほど冷やします。時間を早める場合は氷水を当てると良いです。

マドレーヌ型にバターをしっかり塗り、冷蔵庫で冷やし固めます。有塩バターは塩気を感じるため無塩がおすすめ。薄く塗るとくっつくことがあるので、しっかりめに塗っておきましょう。

生地が冷えたら、型に強力粉(適量)を全体に振り、ひっくり返して余分な粉を落とし、型の内側に薄く粉をつけます。ショートニングや離型スプレーでも代用可能ですが、香りや味はバターの方が断然よく仕上がります。

冷やした生地をゴムベラでほぐし、絞り袋に入れます。口金はなくても大丈夫です。

絞り袋の先端を1.5cm幅程度にカットします。

マドレーヌ型1つあたり7割程度まで生地を流し入れます。よく膨らむので多すぎるとあふれてしまいます。絞り袋がない場合は、スプーンや小さいヘラで流し込んでもOK。マドレーヌ型以外に、アルミカップやマフィンカップも使えます。カップで焼く場合は浅めに生地を流して焼いてください。

190℃に予熱したオーブンで10〜11分焼きます。オーブンが2段になる場合は上下で焼き加減が変わるので、下の段だけ追加で焼くなど調整してください。型が天板に触れているところは濃く焼き色がつきやすいため、あれば網に乗せると焼き色がムラなくきれいに付きます。

焼き上がったら熱いうちにひっくり返して型から外し、網の上で冷まします。くっついた場合は型を叩いたり、小さいパレットで取り出します。ハチミツを入れた方が焼き色は濃くなりやすいです。

冷めるとしっとり感が増してバターの香りが引き立ちます。