卵白をハンドミキサーで泡立てる。

砂糖35gを3回に分けて加えながら、角が立つまで泡立てる（メレンゲ）。

別のボウルに全卵1個を割り入れる。

アーモンドプードル40gと粉砂糖40gをふるい入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

メレンゲの1/3を卵黄生地に加え、ゴムベラで混ぜる。

残りのメレンゲの半分を加え、混ぜる。

薄力粉23gをふるい入れ、残りのメレンゲと共に加えて、なめらかになるまで混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、パレットナイフで平らにならす。

200℃に予熱したオーブンで8～9分焼く。

クレーム・ムースリーヌを作る。別のボウルに卵黄3個を入れ、泡立て器で混ぜる。

砂糖60gを加え、白っぽくなるまで混ぜる。

薄力粉18gをふるい入れ、混ぜる。

小鍋に牛乳270gとバニラエキストラクト小さじ2を入れ、火にかける。

牛乳が沸騰したら、少しずつ卵黄生地に加えて混ぜる。

混ぜた生地を小鍋に戻し、中火でとろみがつくまで絶えず混ぜながら加熱する。

とろみがついたら火から下ろし、ザルで濾してなめらかにする。

ラップを表面に密着させ、氷水にあてて冷ます。

無塩バター130gを小さく切り、ボウルに入れる。

ゴムベラでバターを柔らかくなるまで練る。

冷めたカスタードクリームを加え、ハンドミキサーで混ぜる。

無塩バター（130gの残り）を加え、さらにハンドミキサーで混ぜる。

いちごシロップ10gを加え、ハンドミキサーで混ぜてピンク色にする。

シュガーシロップを作る。砂糖10gにお湯25gを加え、混ぜて溶かす。

焼き上がったジョコンド生地の粗熱を取り、側面を切り落として15cm×15cmの大きさに整える。

15cm×15cmのセルクルに切り整えたジョコンド生地を1枚敷き、シュガーシロップを塗る。

いちごを半分にカットする。

ジョコンド生地の上に、カットしたいちごを側面に沿って並べる。

いちごの隙間と中央にクレーム・ムースリーヌを絞り入れる。

並べたクレーム・ムースリーヌの上に、いちごを均等に並べる。

残りのクレーム・ムースリーヌをいちごの上に絞り入れ、パレットナイフで平らにならす。

もう一枚のジョコンド生地を乗せ、シュガーシロップを塗る。

ラップをして、冷蔵庫で6時間以上冷やす。

ホイップクリームを作る。生クリーム100g、砂糖8g、バニラエキストラクト小さじ1/2をボウルに入れ、ハンドミキサーで8分立てにする。

冷やしたフレジエの型を外し、パレットナイフで上面にホイップクリームを塗る。

残りのホイップクリームを絞り袋に入れる。

いちごのヘタを切り落とし、飾り付け用に準備する。

フレジエの上にいちごを並べる。

絞り袋に入れたホイップクリームで、いちごの間にクリームを絞る。

温めたパレットナイフで表面を整え、お好みでミントの葉を添える。