大きいボウルにグラニュー糖35g、牛乳40g、米油30g、蜂蜜10gを計り入れます。

パウンド型（18cm）にクッキングシートを敷きます。型より高さに余裕のあるクッキングシートを用意し、型に合わせてカットして敷き詰めます。

湯煎用のお湯（40～50℃）を用意し、オーブンを150℃に予熱しておきます。

米油、牛乳、蜂蜜、グラニュー糖を入れたボウルを600Wで30秒レンジにかけて温めます。水分と油が分離していますが、よく混ぜると白くとろっとしてきます。

温めた材料に米粉40gを加えて、粉っぽさがなくなりツヤツヤするまでよく混ぜます。

卵黄と卵白を分けます。卵白は新しいボウルに入れ、卵黄は米粉と油類を入れたボウルに加えます。

卵黄を加えたらよく混ぜます。

バニラエッセンスを数滴加えて混ぜます。

卵白にグラニュー糖35gを一度に加えてハンドミキサーでメレンゲを立てます。最終的な固さは動画を参照してください。

卵黄ベースの生地にメレンゲをひとすくい加えて混ぜます。

残りのメレンゲに卵黄ベースの生地を加えて、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた生地をパウンド型に流し入れます。

気泡を潰すために竹串で生地をクルクルと混ぜます。

型にショックを与えて気泡を抜きます。

湯煎焼きの準備をします。バットに布巾を敷き、その上にパウンド型を置き、熱湯をバットに注ぎ入れます。

150℃に予熱したオーブンに入れ、焼き色がついたらオーブンの温度を110℃まで下げて20〜25分焼きます。（合計30〜40分）

竹串を刺して生の生地がついてこなければ焼き上がりです。

焼き上がったカステラを型から取り出し、クッキングシートを剥がして網の上で冷まします。

冷めたらお好みの大きさにカットします。