強力粉をブレンドすることで、サクサク感とパンのような食感を両立。薄力粉のみだと柔らかめの食感になります。

残った溶き卵は後で使うので取っておく。

ベーキングパウダーを粉に均一に分散させるため、粉類はよく混ぜてからふるいにかける。

バターは事前に測って冷蔵庫に冷やしておくと良い。室温が高い場合は角切りにして冷やしておくことを推奨。

猛暑の場合は、材料を全て測って冷蔵庫で冷やすと良い。

バター同士がくっつかないように、粉をまとわせた状態にするのがポイント。

牛乳と全卵の混合液は3回に分けて入れ、ゴムベラを立てて切るように混ぜると、分散しやすく混ぜやすい。

生地は、バターがまばらに残っている状態でまとまっていればOK。これにより焼き上がりが綺麗な層になる。

打ち粉の量は、生地がくっついてくるようでしたら随時足す。生地の状態によっても量が変化するので参考程度に。

生地を重ねる際は、重なる部分の打ち粉は払って重ねる。

生地がベタついてきたら打ち粉をすると良い。

四角形を意識して伸ばすと良い。

重ねる前に打ち粉を払う。

生地を折る回数はお好みで。多ければ多いほど薄くて綺麗な層の生地になり、少なければデコボコとした生地になる。バターの大きさによっても変わるため、3〜6回が目安。

バターが溶けてだれるまで生地を折る作業を続けないこと。層にならなくなるため。

溶き卵は焼き色を付けるために塗るものなので、面倒なら塗らなくても大丈夫。

焼き上がりの途中で底の焼き色をチェックし、下が濃く上が薄い場合は上段に入れ替えて調整する。