エビの皮をむき、背ワタを取ります。

皮をむいたエビ100gを計量します。

計量したエビをボウルに入れ、水80gと塩6gを加えます。

ハンディブレンダーでエビが滑らかなペースト状になるまで混ぜます。

混ぜたエビペーストを別の大きなボウルに移します。

タピオカ澱粉200gをエビペーストに加え、ヘラで軽く混ぜます。

手で生地がまとまるまでこねます。

生地をまな板の上で棒状に長く伸ばします。

伸ばした生地を2等分にします。

手で軽く叩いて平らな棒状に形を整えます。

沸騰したお湯に生地を入れ、鍋底にくっつかないように時々混ぜながら10分間茹でます。

茹で上がった生地を網の上に上げて冷まします。

室温で5時間乾燥させます。

乾燥した生地をなるべく薄くスライスします。

スライスした生地を網の上に広げ、一晩乾燥させます。

高温に熱した油で、生地が膨らんでカリカリになるまで揚げます。

揚げたエビチップは焦げ付かないうちにすぐに油から取り出します。

残った未調理のエビチップはジッパーバッグに入れ、冷凍庫で保存し、食べたい時に揚げます。