フードプロセッサーに小麦粉、塩、砂糖、無塩バター（生地用）を入れ、均一になるまで混ぜる。その後、水を加えてひとかたまりになるまで混ぜる。

できた生地をまな板に取り出し、軽くまとめてから手で平らにする。これを折りたたんで長方形に成形し、再度平らにする作業を数回繰り返す。

成形した生地をラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最低30分休ませる。

りんごの皮をピーラーでむき、芯を取り除き、約1cm角にカットする。

鍋に無塩バター（フィリング用）を溶かし、角切りにしたりんご、レモン汁、砂糖（フィリング用）を加えて全体をよく混ぜる。

鍋に蓋をして中火で約10分煮込み、りんごが柔らかくなったら蓋を外して水分を飛ばしながらさらに煮詰める。

煮詰まったりんごのフィリングをバットに移し、平らに広げて冷ます。

冷蔵庫から取り出したパイ生地を打ち粉をしたまな板の上でめん棒を使って円形に薄く伸ばし、パイ皿に敷き詰める。

冷ましたりんごのフィリングをパイ皿に敷き詰めた生地の上に均一に広げる。

残りのパイ生地をめん棒で伸ばし、ルーラーと包丁を使って細長くカットする。

フィリングの上に細長くカットした生地を格子状に編み込み、ハサミで余分な生地を切り落とし、縁をきれいに整える。

卵黄と牛乳を混ぜ合わせたものをハケでパイ生地の表面に均一に塗る。200℃に予熱したオーブンで60〜65分焼き、焼き上がったらケーキクーラーで冷ます。