ベリーピューレを鍋に入れる。

ベリーピューレを中火で加熱する。

グラニュー糖30gを加えて混ぜ溶かす。

生クリーム100mlとグラニュー糖10gをボウルに入れ、泡だて器でゆるい角が立つまで泡立てる。

温めたベリーピューレと食紅を加え、均一になるまで混ぜ合わせる。

全体を優しく混ぜてベリーのムースを作る。

ベリーのムースをシリコンモールド（四角と丸）に流し込み、冷凍庫で冷やし固める。

別のボウルに生クリーム200mlとグラニュー糖20gを入れ、泡だて器でゆるい角が立つまで泡立てる。

チョコレートを刻む。

刻んだチョコレートを湯煎で溶かし、なめらかになるまで混ぜる。

卵黄3個をボウルに入れる。

卵黄にアルマニャック5gを加えて混ぜる。

卵黄とアルマニャックの混合物にグラニュー糖30gを加え、湯煎にかけながら泡だて器で白っぽくなるまで泡立てる。

湯煎から外し、冷めるまでさらに泡立ててとろみをつける。

溶かしたチョコレートに泡立てた生クリームの1/3量を加え、混ぜる。

残りの泡立てた生クリームと卵黄混合物をチョコレートに加え、ゴムベラで優しく混ぜてチョコレートムースを作る。

シリコンモールドにチョコレートムースを流し込み、冷凍庫から取り出したベリーのムースを中央に配置する。

残りのチョコレートムースでベリーのムースを覆い、パレットナイフで表面を平らにならす。

クリスピーチョコレートビスケットを砕く。

砕いたビスケットをチョコレートムースの上に均一に散らす。

型にラップをして、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

段ボール箱を用意し、冷凍庫から取り出したケーキを中に入れ、ベルベットスプレーを吹き付ける。

チョコレートケーキ全体にベルベットスプレーを均一に吹き付ける。

丸いベリーのムースケーキのラップを外し、ピンクのベルベットスプレーを吹き付ける。

ベリースプレッド50gを鍋に入れ、弱火で軽く温めて柔らかくする。

温めたベリースプレッドをザルで濾し、絞り袋に入れる。

ベルベットスプレーをかけたチョコレートベルベットケーキの切り目にベリースプレッドを絞り入れる。

ナイフでケーキをカットする。